渔歌舫菜品知识.ppt

渔歌舫菜品知识教案 一培训目的 招牌菜品品推介 一品酸汤龙俐鱼 您好！这是我们酒店的特色菜一品酸汤龙俐鱼，它是选用越南进口龙利鱼，鱼肉片配以潮州咸菜、水晶粉、金针菇、蒜苗炖制而成，鱼肉爽滑，酸香味浓。您请品尝并多提宝贵意见。 雪野湖鱼头泡饼 您好！这是我们酒店的特色菜雪野湖鱼头泡饼，它是选用莱芜雪野湖野生鲢鱼鱼头，加以蓝海秘制酱香高汤烧制而成，一鱼两吃，鱼头红烧、鱼尾做的鱼丸，汤汁泡饼，酱香味浓。鱼肉软糯，咸香适口。您请品尝并多提宝贵意见。 蒜香焗系列（焗扇贝/生蚝/虾仁） 您好！这是我们酒店的特色菜蒜香焗系列（焗生蚝/扇贝/虾仁），它是选用烟台直供小海鲜配以葱姜蒜垫底，使用铁锅焗制而成，蒜香味浓，您请品尝并多提宝贵意见。 包公猪手 您好！这是我们酒店的特色菜包公猪手，它是选用生态黑猪手切块，加以蓝海秘制高汤炖制而成，酱香味浓，您请品尝并多提宝贵意见。 香米蒸排骨 您好！这是我们酒店的特色菜香米蒸排骨，精选优质肋排，配以无常大米，火腿蒸制而成，酱香味浓，您请品尝并多提宝贵意见。 干锅滋味排骨 您好！这是我们酒店的特色菜干锅滋味排骨，它是选用新鲜的猪肋排加以土豆条制作而成，口味干香，您请品尝并多提宝贵意见。 梅菜扣肉 您好！这是我们酒店的特色菜梅菜扣肉，它是精选带皮五花肉配以梅干菜蒸制而成，肉质香儿不腻，酱香味浓。带小馒头食用，味道绝佳，您请品尝并多提宝贵意见。 鱼香肉丝 您好！这是我们酒店的特色菜鱼香肉丝，它是选用优质里脊肉，配以香葱，半坡脆笋，木耳炒制而成，辣香味浓，您请品尝并多提宝贵意见。 家常熬排骨 您好！这是我们酒店的特色菜家常熬排骨，它是选用猪肋排加以土豆、芸豆长时间爱你炖至而成，排骨软烂，家常味浓，您请品尝并多提宝贵意见。 柳树林炒鸡 您好！这是我们酒店的特色菜柳树林炒鸡，它是选用黑爪小公鸡，加以青红尖椒，蒜苗现场炒制而成，酱香味浓，咸辣适口，您请品尝并多提宝贵意见。 石锅尖椒鸡 您好！这是我们酒店的特色菜石锅尖椒鸡，它是选用优质鸡腿肉，加以圆葱、青红杭椒、藕丁烹制而成，麻辣咸香，您请品尝并多提宝贵意见。 瓦罐凤爪 您好！这是我们酒店的特色菜瓦罐凤爪，它是精选优质凤爪，配有香葱焖制而成，口味酱香微甜，您请品尝并多提宝贵意见。 炭烤羊肉串 您好！这是我们酒店的特色菜碳烤羊肉串，它是选用内蒙乌珠穆沁羊肉，加以孜然辣椒面碳烤而成，肉质外焦里嫩。您请品尝并多提宝贵意见。 金牌酸汤小羔羊 您好！这是我们酒店的特色菜金牌酸汤小羔羊，它是精选优质羊排卷，配以金针菇，水晶粉，酸菜丝熬制而成，口味酸香，咸鲜适口，您请品尝并多提宝贵意见。 金牌番茄牛腩 您好！这是我们酒店的特色菜金牌番茄牛腩，它是精选优质牛腩肉，加以圆葱，胡萝卜熬制而成，口味咸鲜微酸，时蔬味浓，您请品尝并多提宝贵意见。 黑椒牛仔骨 您好！这是我们酒店的特色菜黑椒牛仔骨，选用优质牛仔骨，配以干葱头，青红彩椒煎制而成，肉质外焦里嫩、椒香味浓。您请品尝并多提宝贵意见。 家常熬豆腐 您好！这是我们酒店的特色菜家常熬豆腐，它是选用优质嫩豆腐，配以葱蒜辣椒长时间炖制而成，咸香味浓，您请品尝并多提宝贵意见。 中华第一汤 您好！这是我们酒店的特色菜中华第一汤，它是精选云南野山菌煲汤，配以莼菜熬制而成，菌香味浓，您请品尝并多提宝贵意见。 金瓜蒸蜜枣 您好！这是我们酒店的特色菜金瓜蒸蜜枣，它是生态基地无公害的南瓜配以去核小枣蒸制而成，口感微甜。您请品尝并多提宝贵意见。 谢 谢 * 1.对区域产品熟练掌握，便于对客宣讲。 2.拓展知识面，增长业务能力。 3.提升个人能力，提高核心竞争力。 二 课堂纪律 1.关闭通讯工具 . 2.按标准坐姿做好. 3.不准交头接耳. 4.认真听讲，做好笔记。 三 区域定位 （1）经营定位：家宴、朋友聚会、个体宴请 （2）产品定位：以胶东时令海鲜和东营地方风味为主要特色，菜品丰富，丰俭由人。 （3）服务定位：热情、快捷 四、饭店经营菜品明细（了解） 炖、熬菜14款 焖、煨菜5款 蒸、烧菜10款 金牌酸汤小羔羊 瓦罐凤爪 梅菜扣肉 中华第一汤 香米蒸排骨 香菇煲老鸡 排骨土豆煨芸豆 时蔬烩蛎蝗 木瓜雪蛤 丝瓜蛤肉汤 金牌番茄牛腩 咖喱滋煨小土豆 干豆角扣肉 杂粮烩蛎蝗 胶东煨鲅鱼 剁椒蒸天目湖鱼头 翡翠白玉羹 包公猪手 茄子蒸芸豆 胡辣汤 海米炖豆腐 杏汁木瓜 海鲜疙瘩汤 毛家红烧肉 天目湖鱼头 黑米葡萄 糊辣乌鱼蛋 酸菜炖白肉 开胃金针菇 四、饭店经营菜品品种 煎炸烤菜16款 焗菜系列4款 风味川菜11款 黑椒牛仔骨