“腐乳的制作”的教学设计.pdfVIP

生物学教学2008年(第33卷)第11期 · 37 · “腐乳的制作的教学设计 陈茂花 (山东省莒南县第三中学276600) 1 教材分析 实践(选修)》模块，是 “传统发酵技术的应用”专题下 “腐乳的制作”选 自人教版高中 《生物 ·生物技术 设的第二个课题。本课题采取了下图的结构： 审墨卤 区 画困 区 亟 匝 巫 这也是教学内容在教材中的呈现形式，具有好教 合课本的实验流程示意图和给出的材料，要求学生 自 好学的特点。 己设计腐乳制作的步骤，然后组织各实验小组进行讨 由于教材中只是给出了基础知识和实验设计以及 论交流。找出最完善的一种制作方法进行推广。在学 操作提示的简略框架，给学生留有了创造的空间，学生 生进行讨论时，教师要给以适当的提示，如控制好材料 可以遵循基本的原则和要求，根据现有的条件对实验 的用量，防止杂菌的污染，控制好发酵的条件等。通过 方法或给予改进 ，或独辟蹊径，是培养学生创新能力的 实例，让学生尝试进行结果分析与评价，并对课题进行 好素材；又由于本课题的内容涉及到新的知识内容，同 延伸和相关链接的教学，以激发学生的爱国热情以及 时也需要复习有关的基础知识，仍具有获取知识的价 对我国各族人民的风土人情的了解。 值；此外，由于腐乳的制作属于我国源远流长的传统发 3 教学过程 酵技术，教学过程中可渗透爱国主义情感教育，激发民 布置学生课下搜集本地家庭制作腐乳的工艺。教 族 自豪感。 师准备课件和实物。开始上课之前，将学生分成十个 根据课程标准要求，本课题的学习 目标要达到：以 小组，每组学生面前放一块腐乳，六根牙签。 制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用；说明腐乳制 3．1 创设教学情境，导入新课 开始上课后，教师问： 作的科学原理；设计并完成腐乳的制作；分析影响腐乳 “摆在你们面前的是什么食品?”学生们纷纷回答：“腐 品质的条件。其中说明腐乳制作过程的原理，设计并 乳!”教师提出要求：“同学们首先观其色，闻其香，品 完成腐乳的制作是教学重点，在实践中摸索影响腐乳 其味，想想用什么词语来形容你们的认识。”通过此项 品质的条件是教学难点。 活动，学生们获得了对腐乳的各种感性认识，并概括出 2 教学思路 “鲜”“软”“咸 香‘”等特点。教师讲述腐乳产生的历 以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史 史：“腐乳是我国著名的民族特产之一，早在公元 5世 和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴 纪的北魏古籍中就有 干‘豆腐加盐成熟后为腐乳 ’的 趣 ，从而展开课题。 记载，明清时期在江浙一带已经开始大规模生产 了。 对于腐乳制作原理这一部分的教学，教师可以利 让我们先了解一下它的营养价值。” 用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学 (I)展示课件 腐乳的营养价值：①腐乳中维生 生思考、讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作