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好兄弟马宗礼的真心诚意 必威体育精装版落成的洪长兴云南南路店特设了一个礼拜室，铺着华丽的波斯地毯，天花板上画着一个箭头，精准地指向伊斯兰的圣地麦加 一张让人称兄道弟的名片 上海清真洪长兴餐饮食品有限公司总经理马宗礼递给记者的名片上这样写着：穆萨 “与穆罕默德、赛义姆等一样，我这个穆萨也是从经文中来的。穆斯林客人到我们洪长兴吃饭，在我名片上瞄一眼后就会大叫起来：兄弟！然后紧紧拥抱。”马宗礼说。事实上，这张名片给洪长兴带来了源源不断的客源，让客人产生高度信任感 马宗礼是个知青，返城后就来到洪长兴工作，他出身于一个回族家庭，父母都是虔诚的伊斯兰教徒。1978年，通过竞聘,他挑起了洪长兴店经理的重担。那天晚上，父亲把他叫到跟前很认真地说：你要把顾客当作自己的亲兄弟 老上海都知道，“要吃涮羊肉，就去洪长兴”。洪长兴是“石骨铁硬”的百年老店。一百年多前，北京的京剧班子在皇城根下一炮打响不算红透天下，还得到上海跑码头。马连良的叔父马赐立、姑姑马秀英领衔的马家班也不例外，他们经常到上海演戏，但这个班子的演员几乎都是回族人，当时偌大的上海滩就没有一个清真饭馆，从台柱到鼓佬，吃饭都成了问题。角儿吃不好，嗓子就顶不上去。马连良的二伯马春桥（大家都叫他马二爸）一生气就在吕宋路（建国后改名为连云路）租了一间沿街面房子，开了一家“马家班伙房”，满足戏班疗饥之外，还供北方来的珠宝商人搭伙。这么一来，造就了上海第一家清真羊肉馆，时间是1891年 后来，马连良也到上海来闯荡江湖，并一炮打响，下得戏台，也在马家班伙房吃饭。当时供应的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子。不久，又引进了北方人爱吃的羊肉涮锅，一炮打响 再后来，马二爸和马连良都回去了，马二爸将伙房送给了一位回族兄弟洪海泉，人称“洪三爸”，店名也改为“洪长兴”，算是正儿八经的饭店了 与所有老字号一样，洪长兴对涮羊肉的质量把关是极其严格的，选用湖州、嘉兴、平湖等地湖羊，羊龄一般在7至8个月，体重15公斤左右阉过的公羊或没怀过小羊的成年母羊。这种羊，肉嫩、膘足、没有膻味。厨师还特别讲究刀工，肉片有一定规格，薄如纸片，在沸水锅中一涮即熟。吃起来没有渣，富有丰腴和鲜香的口感，很受上海顾客欢迎 到了３０年代，洪长兴进入黄金岁月，还接待过蒋经国、蒋纬国兄弟，梅兰芳、谭富英、盖叫天、孟小冬等梨园名角也是座上客。建国后，洪长兴的名气更响，连陈毅市长也抽空来看望过职工。陈云、李先念等中央首长到上海视察，也在洪长兴品尝过涮羊肉，并强调搞好清真食品供应的重要意义 一幢让兄弟高兴的建筑 马宗礼接手洪长兴时，正值市场经济启动之初，党的宗教政策也开始全面落实。马宗礼很清楚自己这个经理面临的难题：不仅要把饭店的经营搞上去，还要将党的民族宗教政策体现在每个细节上 马宗礼上任不久，有一次一个客人问他：你们的食品都是按照教规教仪制作的吗？马宗礼请他到厨房间参观，并告诉他我们是清真饭店，一切严格按照教规教仪，从不敢有半点马虎 洪长兴百年大庆时，正值全国人大民族宗教委员会来沪调研，特地到洪长兴考察，这一次接待对马宗礼启发很大。“由于历史的原因，上海的清真饭店不多，对外开放后经常会有阿拉伯国家的商务代表团来访问，但找不到一个可以安排高规格宴请的场所，不少代表团还是自带食品来谈生意的。同时，国内回民对现存的一些清真饭店信任度不高，抱怨清真不清。人大代表对我说，洪长兴的发展要符合时代发展和民族团结的新要求。后来在迎百年大庆的装修中，我就与设计师专程考察了回民相对集中的六个北方城市，回来后建造了一个具有伊斯兰城堡风格的建筑，还在巨大的圆顶上端竖起了新月形标志。防尘罩一揭，新闻记者就来拍照，图片刊登后，回民兄弟看了非常高兴，奔走相告。” 由于国内外的穆斯林对幢这建筑非常认可，洪长兴的生意一下子就蹿上去了，营业额连年翻番，还接待了不少阿拉伯国家的政府官员甚至王子 在菜肴方面的开拓也是成功的一个因素。伊斯兰菜系与中国菜、法国菜并列为世界三大菜系，但由于长期来我国与中东国家联系不多，不知道洞中才数月，世上已千年。８０年代初，全国政协副主席刘靖基请由中共新疆维吾尔自治区委第一书记王恩茂带队的一个伊斯兰代表团到洪长兴吃饭，开出标准每桌300元，马宗礼请“大西洋”厨师一起来设计菜单，也端不出这么多菜点。９０年代初，马宗礼出席在新加坡举行的世界伊斯兰食品研讨会，在欢迎晚宴上，主人端上了龙虾，中方代表都不敢动筷子。因为在回民的传统观念中，没有见过的东西是不能吃的。龙虾没见过，又生长在海里，谁也不敢吃。后来主人将他们领到阿拉伯国家代表团的桌子边，看到他们吃得不亦乐乎 这次开眼界后，马宗礼就开始在尊重并不违背教义的前提下大力拓宽菜谱，引进了海鲜和更多的蔬菜、豆制品等 今天，洪长兴传统的涮羊肉