大豆油脱胶工艺实践.pdfVIP

中 国 油 脂 2007年第32卷第12期 文章编号：1003—7969(2007)12—0010—03 中图分类号：TS224．6 文献标识码：B 大豆油脱胶工艺实践 左 青 (广州植之元油脂有限公司，510110广州市沿江中路296号江湾新城商业中心1501～1506) 摘要：对大豆磷脂组成、性质及影响因素进行了分析，并对脱胶工艺及降低非水化磷脂含量的 方法进行了探讨。实践表明，磷脂在大豆中的存在状态主要受脂肪氧化酶和磷脂酶的影响；可采用 烘干钝化法、湿热钝化法和膨化钝化法钝化这些酶，采用中温水化法、酸碱水化法进行有效脱胶。 在实际生产中可根据具体要求选择不同的方法进行预处理和脱胶。 关键词：大豆油；脱胶；水化磷脂；非水化磷脂；含磷量 Degumming of soybean oil ZUO Qing (Guangzhou Green Oil Co．，Ltd．，510110 Guangzhou，China) Abstract：The composition，charactistic and its influence factors of soybean phospholipids and the basic principle of degumming were analyzed．The degumming process and reducing the nonhydratable phospholipids method were also discussed．The practice showed that the existing state of phospholipids in soybean mainly depended on the phospholipase and lipoxidase．Some pretreatment methods could be ap— plied to reduce the content of nonhydratable，such as drying deactivation，heat—moisture treatment deacti— vation and expansion deactivation．Effective degumming method could be adopted，such as water degum— ming，acid degumming and alkali degumming．In practical production，the pretreatment method and de— gumming method should be selected according to the concrete demand． Key words：soybean oil；degumming；hydratable phospholipids；nonhydratable phospholipids； phosphours content 1 大豆磷脂的组成及影响因素和脱胶原理 到破坏，所得浸出毛油中非水化磷脂增加，在水分和 磷脂是油料中的类脂物，它有很强的吸水性，吸 温度适宜时，非水化磷脂增加更多。 水膨胀形成胶体物质，在油脂中的溶解度降低。磷 大豆中磷脂含量及组成变化的原因是大豆中酶 脂易氧化，在空气中会变成褐色。磷脂可以被碱皂 类的作用，其中影响最大的是脂肪氧化酶和磷脂酶。 化、水解。磷脂酶可以使磷脂水解生成甘油、脂肪 磷脂酶能使卵磷脂等水化磷脂产生不同的分解反应， 酸、胆碱或胆氨。磷脂酶A 、A：、C、D等水解磷脂中 产生磷脂酸等系列分解产物，其分解产物与钙镁金属 的某一部分将产生不同的水解产物。