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第八章 矿物质营养 微量矿物元素：一般指在动物体内含量0.01%的元素。：Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。 常量矿物元素：一般指在动物体内含量》0.01%的元素：Ca ,P,Na Cl Mg S 2.钙、磷、K、Na、Cl、铁、硒、铜等常见元素的营养生理功能。 元素 营养生理功能 缺乏症 钙 1构成骨与牙齿， 2维持N-肌肉兴奋性， 3维持膜的完整性， 4调节激素分泌。 骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质松疏症。 磷 构成骨与牙齿， 参与核酸代谢与能量代谢， 维持膜的完整性， 4、参与蛋白质代谢。 食欲丧失 异嗜癖 镁 构成骨与牙齿; 参与酶系统的组成与作用； 参与核酸和蛋白质代谢； 调节N-肌肉兴奋剂； 维持心肌正常功能和结构。 缺乏表现为生长受阻，过度兴奋，痉摩，肌肉抽搐，呼吸弱，心跳快，死亡。 ⑴ 维持渗透压⑵ 调节酸碱平衡 ⑶ 控制营养素通过细胞膜 ⑷ 水的代谢⑸ 神经传递 钾的功能⑴ 酶系统中需要 ⑵ 葡萄糖的运输和蛋白质的合成 氯的功能⑴ 胃酸（HCL）⑵ 调节pH Na易缺乏，K不易缺乏。 缺乏时为一般症状，缺NaCl出现异嗜癖，啄羽。 长期缺乏出现Ｎ肌肉（心肌）病变。 硫 参与蛋白质、 CH2O代谢 不易缺乏，缺乏出现消瘦，毛蹄生长不良，纤维利用率下降，采食量下降，NPN利用率下降。消瘦，角、蹄、毛、羽毛生长缓慢。 铁 （1）参与载体组成，转运和贮存营养素； （2）参与物质代谢调节，Fe2+或Fe3+是酶的活化因子， （3）生理防卫机能，Fe与免疫机制有关，游离Fe可被微生物利用。 典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。 Zn 1）参与体内酶组成。（2）维持上皮组织和被毛健康，从而使上皮细胞角质化和脱毛。 （3）维持H的正常功能，如胰岛素。 （4）维持生物膜正常结构与功能。 （5）与免疫功能有关。 皮肤不完全角化症 铜 1. 参与铁的代谢 2. 参与弹性蛋白和胶原的形成 维持中枢神经系统的完整性 参与形成红细胞 是形成 头发和羊毛的色素所需要的。 放牧牛羊容易缺乏，主要缺乏症： （1）贫血，补Fe不能消除； （2）骨骼异常，骨畸形，易骨折； （3）N症状，共济失调（ataxia），初生瘫痪； （4）羽毛、被毛脱色； （5）反刍动物腹泻、肠粘膜萎缩； （6）繁殖成绩差 Mn Mn参与硫酸软骨素的合成，保证骨骼的发育 参与胆固醇合成 （3）参与蛋白质代谢； （4）保护细胞膜完整性 （5）其他代谢。 滑腱症， 鸡胚营养性软骨营养障碍，症状类似滑腱症，蛋壳强度下降； 猪缺Mn是腿部骨骼异常。 Se （1）保护细胞膜结构和功能的完整性， （2）为胰腺结构和功能完整的必需，缺Se时，胰腺萎缩，胰脂酶产量下降，从而影响脂质和VE的吸收。 （3）保证肠道脂酶活性，促进乳糜微粒形成，故有促进脂类及脂溶性V的消化吸收的作用。 肌肉的营养性不良：白肌病 猪、鼠肝坏死，白肌病、桑椹心； 鸡，渗出性素质和胰腺纤维化； 牛羊白肌病或营养性肌肉萎缩； 繁殖成绩下降，产仔（蛋）下降，不育、胎衣不下。 Se缺乏情况具有明显的地区性。 碘 主要是参与甲状腺素的形成 甲状腺肿大， 生长受阻，出现侏儒；繁殖力下降， 初生幼畜无毛，皮厚，颈粗， 种畜发情无规律，影响N发育。 维生素的营养 脂溶性维生素: A、D、E、K 水溶性维生素(VC和B族 ):抗坏血酸VC、硫胺素B1、核黄素B2、泛酸B3、胆碱B4、烟酸B5、吡哆醛B6、生物素B7、叶酸B11、钴胺素B12、 维生素 功能 缺乏症 A 维持正常视觉 （2） 维持上皮组织的正常功能 （3） 繁殖 （4）骨的生长发育 （5）免疫力 （6）、促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌 对弱光的敏感度降低----夜盲症 上皮组织细胞生长和分化受损，出现角质化 a. 眼部 角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃疡、脓性分泌物，以后角膜由透明变成不透明；泪腺分泌停止，产生干眼病，严重时失明。 b. 呼吸道和消化道 生长动物下痢、肺炎 c. 尿道 产生结石 d. 生殖道 母畜子宫黏膜病变，常导致流产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留. 维生素A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。 骨变形，运动不协调（水牛的夜盲症、狗耳聋） D A 促进肠道钙、磷的吸收，提高血液钙、磷水平，促进骨的钙化； B 与肠粘膜细胞的分化有关； C 促进肠道