灵芝多糖微凝胶的制备与性质测定.pdfVIP

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2017-07-06 发布于北京
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灵芝多糖微凝胶的制备与性质测定.pdf

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灵芝多糖微凝胶的制备与性质测定.pdf

1 第6期_ 卷孔 No石J l JOt7RNALOFJIANGSLL、I、ERbiI、lNatutaisLIc“cc LdIttoa) doi：10．3969／j．issn．1671—7775．2010．06．003 灵芝多糖微凝胶的制备与性质测定毛健1”，马海乐1，姬中伟2 (1．江苏大学食品与生物工程学院。江苏镇江212013；2．江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：通过美拉德反应和蛋白加热凝胶化获得了微凝胶，并将灵芝酸载入其中．首先通过关拉德干热反应制备卵白蛋白一灵芝多糖复合物，然后在pH=4．5和85℃的奈件下加热复合物溶液 30min得到了微凝胶，其平均粒径约100nm并呈单分散性分布．在酸性条件下由于卵白蛋白和灵芝酸之间存在较强的疏水作用，微凝胶中灵芝酸的包封率高于90％，同时灵芝多糖有利于防止蛋白分子之间的宏观聚集．原子力显微镜表明，微凝胶粒子基本呈球形．微凝胶在4℃下具有良好的贮存稳定性．关键词：灵芝多糖；微凝胶；包封；原子力显微镜；制备中图分类号：TS201．1文献标志码：A andcharacteristicsofGanodermaiuaidum Preparation polysaccharidemicrogels Mao Jianl”．MaHailel，JiZhongwei2 ofFoodand ofFoodScienceandTech· (1．School 212013，China；2．School BiologicalEngineering．JiangsuUniversity，Zhenjiang，Jiangsu nology。JiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu214122，China) to whichwere Abstract：Maillardreactionand wereintroduced microgels proteinheat—gelation prepare usedto acid．Ganodermaluaidum encapsulateganoderic polysaceharides(GLP)wagfirstlycovahntly toovalbuminMaillard thenthe solutionWagheatedto conjugated by dry—heatreaction，andcomplex pro- 100am diameter duce at 4．5and85oCfor30 with microgels average microgelspH min．Monodispersed