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BTI保护法测定小麦水解蛋白中谷氨酰胺含量.pdf

2016 年6 月 Vo l. 31 ,No. 6 中国粮油学报 Jun.2016 第 31 卷第6 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association BTI 保护法测定小麦水解蛋白中谷氨眈胶含量 王章存l 王许东2 张子峰2 安广杰l 曹 芹l (郑州轻工业学院食品与生物工程学院1 ,郑州 45∞02) (郑州新威营养技术有限公司2 ,郑州 的∞02) 摘 要 根据蛋白中谷氨眈胳与 BTI 试剂反应后不再被酸解转化为谷氨酸的原理,介绍了测定蛋白质和 肤中谷氨眈脏方法,主要包括样品的 BTI 处理、酸解、PITC 衍生和 HPLC 色谱分析等。以小麦水解蛋白为例, 测定结果为:结合态谷氨眈脏质量分数为(26.178 :t 0.061)% ,游离谷氨眈脏质量分数为(0.121 :t 0. ∞8)% , 其他 17 种游离氨基酸质量分数为(2.053 :t 0. 034)% 。丙氨眈-谷氨眈脏二肤标准品和游离氨基酸含量测定 结果印证了该方法是可靠的,可测定蛋白质和肤分子中的谷氨眈脏含量。 关键词 小麦水解蛋白 结合态谷氨眈滕 BTI 试齐IJ PITC 衍生 中图分类号:TS207.3 文献标识码:A 文章编号:1003 -0174(2016)06 -0150-04 DABA 作为标准品且价格较高,而且结合态 Gln 与 谷氨酌胶是组成蛋白质的重要氨基酸之一,也 BTI 的反应产物未必全部是 DABA,这是影响该方 是动物体的一种条件性必需氨基酸。它可以促进动 法广泛应用的制约因素。因此有必要探讨新的分 物小肠绒毛膜的生长发育,促进皮肤的快速愈合,提 析方法。 高机体的运动耐力等,在动物机体代谢中具有十分 本研究根据BTI 衍生化反应原理,通过BTI 保护 重要的功能il-2] ,而且大量研究表明,结合态比游离 和未经保护蛋白质样品经酸水解后的 Glu 含量差值 态谷氨酷股具有更好的营养效果[3 剖,因此,近年来 来计算蛋白质中的Gln 含量,可省去以 DABA 标准品 人们十分重视结合态谷氨酷胶的开发利用。 的测定。同时通过测定小麦水解蛋白中游离 Gln 含 小麦蛋白具有丰富的谷氨酷肢,以小麦蛋白为 量,进一步确认样品中 Gln 的存在状态。 原料通过酶解制备含有结合态 Gln 活性肤的研究受 到国内外高度关注[6-8] ,但如何有效评价蛋白质酶解 产物中结合态谷氨酷胶的含量是困扰人们的主要难 1 材料与方法 1. 1 材料和试剂 题。因为目前测定蛋白质及肤中氨基酸含量时首先 小麦水解蛋白(粗蛋白 80.939毛) :郑州新威公 用盐酸水解样品,此时蛋白质及肤中的谷氨眈胶 ( Gln) 转化为相应的谷氨酸(Glu) ,后者也是蛋白质

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