调酒技术——3.1葡萄酒.docVIP

第三章 外国酿造酒 第三章 外国酿造酒 第一节 葡萄酒 科目：《外国酿造酒葡萄酒》 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 课题：葡萄酒 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课 授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》 知识目标：了解外国葡萄酒的起源与发展，熟悉外国葡萄酒的特点与分类。 能力目标：学会为客人介绍、推荐外国著名葡萄酒。 德育目标：学会和养成为客人服务的意识。 情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。 教学重点：外国葡萄酒的分类 教学难点：外国葡萄酒的饮用方法与服务要求 教学关键：激发学生学习的兴趣 重点、难点解决方法：创设学习环境、开展启发式教学 教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法 学生学法：观察与思考、小组合作学习法 教具、学具准备：教学用葡萄酒、多媒体设备。 教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学内容及过程设计： 教师活动 学生活动 教学目的 课前准备 制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习的保证。 （二）导入新课 提问：同学们喝过葡萄酒吗？请谈谈葡萄酒的口感。 学生回答 设置 “问题情境”，激发探究热情。 （三）讲授新课 1．外国葡萄酒的起源与发展 结合课件讲解：最早开始酿葡萄酒的是古埃及，后传到希腊和古罗马，葡萄酒和基督教分不开。 通过学习，了解外国葡萄酒的起源与发展。 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 2．外国葡萄酒的特点 提问：葡萄酒有“寿命”吗？ 出示葡萄酒瓶，让学生认识酒标。 提问：葡萄酒标上的年份是什么意思呢？ 结合课件讲解：外国葡萄酒的特点 学生回答 通过学习，了解外国葡萄酒的特点  激发学生学习的兴趣 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 3．外国葡萄酒的分类及著名品牌 提问：大家听到过“上帝疼爱波尔多……”这句广告词吗？波尔多是什么地方？ 结合课件讲解：外国葡萄酒的分类、认识波尔多、勃艮地、香槟区三个著名葡萄酒产地的品牌 出示教学用葡萄酒，让学生观察 学生回答 通过学习，了解外国葡萄酒的特点 激发学生学习的兴趣 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 4．葡萄酒的饮用方法与服务要求 观看视频：张裕品酒师谈葡萄酒。 结合课件讲解：葡萄酒的饮用方法与服务要求 学生观看 通过学习， 掌握葡萄酒在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。 学会如何鉴赏葡萄酒 学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务 （四）课堂小结 回顾本节课教学内容 回顾本节课教学内容 巩固新知 （五）布置作业 “葡萄美酒夜光杯”，葡萄酒是什么时候传道中国来的？我国有哪些著名的葡萄酒品牌？在家长的允许下，回家试着品尝红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒不同的口感。 学生课后观察、体会 用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象 1