调酒技术——4.1白兰地.docVIP

第四章 外国蒸馏酒 第四章 外国蒸馏酒 第二节白兰地 科目：《外国蒸馏酒白兰地》授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 课题：白兰地 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课 授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》 知识目标：了解白兰地的起源与发展，熟悉白兰地的特点与分类。 能力目标：学会为客人介绍、推荐著名白兰地。 德育目标：学会和养成为客人服务的意识。 情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。 教学重点：白兰地的分类 教学难点：白兰地的饮用方法与服务要求 教学关键：激发学生学习的兴趣 重点、难点解决方法：创设学习环境、开展启发式教学 教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法 学生学法：观察与思考、小组合作学习法 教具、学具准备：教学用白兰地、多媒体设备。 教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学内容及过程设计： 教师活动 学生活动 教学目的 课前准备 制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习的保证。 （二）导入新课 提问： 1、酿造酒与蒸馏酒的区别是什么？ 2、大家经常听到“XO”这个词，什么是“XO”酒呢？ 学生回答 设置 “问题情境”，激发探究热情。 （三）讲授新课 1．白兰地的起源与发展 结合课件讲解：白兰地的起源与发展。 通过学习，了解白兰地的起源与发展，知道白兰地起源的故事 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 2、白兰地的特点与分类 结合课件讲解：世界上最著名的白兰地来自于法国，白兰地有六大类。 通过学习，了解白兰地可分为干邑、阿玛涅克、法国白兰地、其它国家白兰地、葡萄渣白兰地、水果白兰地六大类。 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 3．世界著名白兰地 提问：你知道干邑地区的三大酿酒世家吗？ 阅读：课本62——71页 结合课件讲解：世界著名白兰地品牌。 出示教学用白兰地 各小组代表介绍世界著名白兰地品牌。 通过学习，知道世界著名白兰地品牌：马爹利、人头马、轩尼诗、长颈、豪达等 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性； 学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务 4．白兰地的饮用方法与服务要求 结合课件讲解：白兰地的饮用方法与服务要求 通过学习，掌握白兰地在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。 学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务 （四）课堂小结 回顾本节课教学内容 回顾本节课教学内容 巩固新知 （五）布置作业 我国有哪些著名的白兰地品牌？ 学生在超市、网络了解 用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。 1