调酒技术——3.2啤酒、清酒.docVIP

第三章 外国酿造酒 第二节 啤酒 第三节清酒 科目《外国酿造酒啤酒清酒》 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 课题：啤酒与清酒 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课 授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》 知识目标：了解啤酒、清酒的起源与发展，熟悉啤酒、清酒的特点与分类。 能力目标：学会为客人介绍、推荐著名啤酒、清酒。 德育目标：学会和养成为客人服务的意识。 情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。 教学重点：啤酒、清酒的分类 教学难点：啤酒、清酒的饮用方法与服务要求 教学关键：激发学生学习的兴趣 重点、难点解决方法：创设学习环境、开展启发式教学 教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法 学生学法：观察与思考、小组合作学习法 教具、学具准备：教学用啤酒、清酒多媒体设备 教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学内容及过程设计： 教师活动 学生活动 教学目的 课前准备 制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习的保证。 （二）导入新课 提问：同学们喝过啤酒吗？请谈谈啤酒的口感。 学生回答 设置 “问题情境”，激发探究热情。 （三）讲授新课 1．啤酒的起源与发展 结合课件讲解：啤酒的起源与发展。 通过学习，了解啤酒的起源与发展，了解啤酒花与巴氏杀菌法。 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 2、啤酒的特点与分类及著名品牌 提问：大家听过“扎啤”这种说法吗？ 你们知道世界上有哪些著名的啤酒品牌吗？ 结合课件讲解：啤酒的特点及五种不同的分类方法。熟悉世界著名啤酒品牌。 学生回答 通过学习，了解啤酒的五种分类。了解健力士、百威、嘉士伯、喜力、生力等世界著名啤酒品牌。 激发学生学习的兴趣 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 3．啤酒的饮用方法及服务要求 提问：什么温度下的啤酒口感更好呢？你会斟倒啤酒吗？ 结合课件讲解：啤酒的饮用方法及服务要求 学生回答 通过学习， 掌握啤酒在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。 激发学生学习的兴趣 学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务 4．清酒的起源与发展、分类、著名品牌及饮用要求。 提问：大家知道日本的国酒是什么酒吗？ 结合课件讲解：请酒的分类 学生回答 通过学习， 了解清酒的起源、分类、清酒在温度、杯具、贮存方面的要求。 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务 （四）课堂小结 回顾本节课教学内容 回顾本节课教学内容 巩固新知 （五）布置作业 回家尝试扎啤与瓶装（罐装）啤酒不同的口感，并使用正确的斟酒方法 学生课后观察、体会 用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。 1