调酒技术——10.2酒吧服务与管理.docVIP

第三、四节酒吧服务与管理 授课内容：《酒吧概述》 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 科目《酒吧服务与管理》 授课班级： 任课教师： 课时间：第 周 第 课时 课题：酒吧服务与管理 课时安排：1课时 本课类型：专业理论与专业技能课 授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》 知识目标：初步掌握酒吧服务程序 能力目标：掌握酒吧服务技巧、掌握酒水经营的主要方法 德育目标：合理经营、公平守信 情感目标：热情服务、精心调制、合理经营，提高学生对酒吧行业的热爱 教学重点：酒品经营经济利益与社会效益有机结合 教学难点：经营成本的核算 教学关键：激发学生学习的兴趣 重点、难点解决方法：创设学习环境 教师教法：任务驱动法、分组协作法 学生学法：角色扮演法 教具、学具准备：教学用纸、笔、计算器、酒吧设备 教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—教师示范---学生练习---课堂小结—布置作业 教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后） 五． 教学过程设计 教师活动 学生活动 教学目的 （一）创设酒吧的环境 学生预习 充分的课前准备是学好专业理论的保证 （二）导入新课（3分钟） 1．展示各种酒品的服务方法 2．提出问题：对酒品服务有何感受？ 学生回答 设置 “问题情境”激发探究热情 （三）讲授新课 教师活动 学生活动 教学目的 根据学生回答导入各种酒品的经营特点 提出酒品经营的方式。 学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性 根据学生的提问，引导学生领会酒吧是调酒师工作场所。 学生了解酒吧的类型，举出有哪些常见的酒吧。 学会将理论知识运用于实际生活中。 提出问题： 1．酒吧是调酒师工作的场所，因此，熟悉各种酒吧是重要的。 2．经营酒吧是要讲效益的，如何处理社会效益与经济效益的关系？ 1．学生进行回答:见过或进入过各种不同的酒吧。 2．学生回答:不同酒吧感觉不一样。 3．赚钱是应该的，但要通过诚实守信的经营来获取。 学生可获得亲身体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。 提问:本地有哪些类型的酒吧？ 学生分组回答 充分调动学生的参与热情 我们知道了这么多的酒吧知识，在酒吧如何为客人服务？ 老师进行总结 学生分组进行讨论 每组派代表进行讲述 充分调动学生的积极性、参与热情 6．课后任务： 通过本门课学习，同学们对酒水知识、各种酒吧有初步认识，也学到了多种调酒的技能，为进入酒店工作，打下了扎实的基础，理论联系实践祝同学成功。 结束课程：学会一种技能，也许并不难，只要肯下功夫，勤学苦练。然而，学会经营，有一定难度，做一个诚实的经营者，是每一个学生的志向。 教学后记：“做中教是真教，做中学是真学”。一节酒吧服务实践课教师讲的少了，学生动手多了，学生的创造力有了发挥的空间。 1