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《粮油产品贮藏加工基础知识》教案 【课题名称】：粮油产品贮藏加工的基础知识 【章 节】：第一章 第一节 【教学目的】： 1．了解主要粮油产品的品质特征和化学成分 2．理解粮油产品的物理性质 3．掌握粮油产品贮藏中的品质变化及预防措施 【教学重点】： 1．粮油子粒的物理性质 2．粮油产品贮藏中的品质变化及预防措施 【教学难点】 粮油产品贮藏中的品质变化及预防措施 粮油产品的化学成分 【教学方法】 讲授法、分组讨论法、练习法 【教学时间】 2课时 【思想渗透】 用辩证的眼光和发展的眼光看问题 【教学用具】 稻谷、玉米、小麦的子粒实物及其子粒结构图、投影仪、胶片 【教学过程】 第一课时 〖导入〗：通过学习我们知道，粮油食品可分为谷类、豆类、油料类和薯类四大类型，粮油产品的贮藏加工是农产品贮藏加工的主要部分，它研究的是以农业原始产品为原料进行贮藏加工，最终以获得优质、高产的工业产品-----食品。 粮油产品的贮藏加工过程与粮油产品的各项品质密切相关，要做好 粮油产品的贮藏加工工作，首先要了解主要粮油产品的品质特征、化学成分和粮油贮藏加工的基本原理。 接下来，同学们可以通过自习与分组讨论的形式，来研究一下稻谷、小麦、玉米以及油料子粒的分类和形态特征。要求同学们通过学习能顺利完成以下习题，并能根据图示指出这些粮粒的具体结构。 〖投影展示〗10分钟后用投影仪展示习题，并让每组学生踊跃回答 一、填空题 1．稻谷按其粒形和粒质一般可分为 、 、 、 四种类型。 2．稻谷子粒的形态结构包括 和 两部分。 3．稻谷的外壳称为 ，包括 、 、 、 四部分。 4．稻谷脱去壳后的果实称为 ，又称为 ，它是由 、 和 三部分组成。 5．小麦按播种季节可分为 小麦和 小麦两种；按皮色可分为 小麦和 小麦两种；按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可 分为 小麦和 小麦。 6．小麦子粒由 、 和 三部分组成。 7．玉米可分为 玉米、 玉米、 玉米和 玉米四类。 8．玉米子粒的组织结构可分为 、 、 、 等部分。玉米的胚乳可分为 和 两类。 9．油料子粒的结构包括 、 和 两部分，油脂在油料种子中主要以 和 形式存在。 二、选择题 1. 的胚部是谷类粮食中最大的，约占整粒体积的1/3。 A．玉米 B。稻谷 C。小麦 D。高梁 2．大豆的种子结构中，没有 ，豆瓣是两片肥大的 ，含有丰富的蛋白质和脂肪。 A．胚 B。胚乳 C。皮层 D。子叶 3． 在适宜条件下能发芽形成幼苗。 A．胚 B。胚乳 C。子叶 D。胚芽 4．稻谷各部分组成中含量最多的是 A．稻壳 B。皮层 C。胚乳 D。胚 5．小麦的皮层中最里面的一层是 A．糊粉层 B。珠心层 C。内果皮 D。外果皮 〖实物展示〗接着展示稻谷、玉米、小麦的子粒实物，让学生通过认真观察，辨别其形态结构特征。 〖结构图形展示〗展示自制的稻谷、玉米、小麦的子粒结构图，让每小组的同学都能清楚指出其构造。 〖过渡〗 接下来，同学们可以通过自习或分组讨论的形式，来看一下粮油子粒的物理性质有哪些？ 〖板书〗2。粮油子粒的物理性质 （1）色泽和气味（2）形状和大小 （3）密度、千粒重、孔隙度 （4）腹白度和爆腰率 〖强调〗 1．每种粮油子粒都有一定的色泽，在加工中有些时候要保持原料的天然色泽，有些时候要设法除去色素。 2．粮油子粒的气味较淡，一般不容易辨别。但新陈粮的香气不一样，发霉变质的粮食会散发出令人讨厌的霉味、腥味、臭味等。 3．各种粮油子粒的形状，除少数是球形外，大多数种类是不规则的。同一种类不同品种的子粒，其形状也不尽相同。 4．粮油子粒的粒度大小可用游标卡尺逐粒测量，或用不同孔径的圆孔筛及长孔筛来测量。粒度的大小决定加工机械工作面距离和清理筛尺寸的选定。 5．粮油子粒的密度、千粒重和孔隙度是衡量子粒成熟度、饱满度的数量指标。 孔隙度是孔隙体积与粮堆体积的百分比，它表示粮堆中粮粒间的紧密程度。孔隙度大的粮堆进行药剂熏蒸或化学保管时，杀虫灭菌效果好。 6．腹白度大的米粒，其角质含量少，强度低，加工时易碎，出米率低。爆腰率高的稻