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营养食谱编制3
营养食谱的编制;1、测量身高、体重，判断体型，并计算标准体重;2、确定用餐对象全日能量供给量;成人每日能量供应量估计表;3、计算宏量营养素全日应提供的能量; 4、计算三种能量营养素每日需要数量 ;6.主副食品种和数量的确定;(2)副食品种、数量确定计算步骤;7、食谱的评价与调整;食谱评价 膳食调查 食物消费量、就餐人数 每人每日的食物消费状况 将食物归类，计算各类食物的摄入（克） 膳食结构分析 结合《食物成分表》计算每种食物所含营养素的量 所有食物中的各种营养素累加，计算24小时各种营养素摄入量;食谱评价中常见问题;能量系数;能量单位:;2、折算公式;结果分析要点;食物种类评价;成人营养目标;学龄前儿童营养目标;学龄儿/青少年营养目标;（一）学龄前儿童营养需要;（二）学龄儿/青少年营养需求;学生午餐;食谱编??举例：; 一、计算标准体重并判断体形 ;二、确定全日能量需要;三、确定宏量营养素需要;四、计算三餐的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的目标量 设早、中、晚餐次比为30%：40%：30%;午餐; 五、确定一日三餐主、副食品种和数量 ; 1.主食品种、数量的确定 设早餐碳水化合物的20%提供给小米,80%提供给标准粉;2.副食品种、数量的确定;早餐用油:早餐脂肪量－早餐各种主、副食的脂肪量 ;早餐具体食物:;午餐:;1.主食品种、数量的确定;2.副食品种、数量的确定;午餐用油:午餐脂肪量－午餐各种主、副食的脂肪量;午餐具体食谱:;晚餐:;1.主食品种、数量的确定; ;晚餐用油:晚餐脂肪量－晚餐各种主、副食的脂肪量;晚餐具体食谱:;交换份法;交换份数：2150kcal÷90kcal/份=23.9≈24份 ;三餐占能量百分比为:早餐30% 中餐40% 晚餐30%;中餐;晚餐
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