《饭店服务礼仪》教学指南.docVIP

中等职业学校饭店专业教学用书 饭店服务礼仪 教学指南 徐 强 主编 Publishing House of Electronics Industry 北京 ( BEIJING 前 言 为配合《饭店服务礼仪（第1版）》课程的教学，体现教材的编写特色，更好地为读者服务，特编写了此教学资料。教学资料内容分三个部分： 第一部分是教学指南，包括了课程性质与任务、课程内容和要求、教学建议、教学课时的分配。 第二部分为电子教案，采用PowerPoint课件形式。任课教师可以根据不同的教学要求按需取材或重新组合。 第三部分是习题答案，给出了每道习题的解答过程。 限于编著者水平，教学资料中若有错误或不妥之处，恳请读者给予批评指正。 编者 2008年9月 《饭店服务礼仪（第1版）》教学指南 一、课程性质与任务 本课程是中等职业学校旅游类专业的一门基础应用性学科；是培养饭店服务与管理专业复合性、实用性人才的必修课。该课程主要以个人礼仪、日常交往礼仪和酒店各岗位服务礼仪为研究对象，要求学生不仅要掌握酒店服务礼仪的基本理论和技能，更要达到规范要求，侧重强化知识的应用和可操作性。 《饭店服务礼仪》教学的主要目的是：通过教师的系统讲授、操作演示与训练，帮助学生了解酒店服务礼仪的具体要求，正确认识“服务于客人”的角色，提高学生的礼仪修养；培养学生尊敬他人的情感；养成其遵从礼仪的行为。为今后从事饭店服务工作、塑造良好形象、提高服务艺术奠定坚实的基础。 二、教学提要、课程内容、教学要求 第一章 礼仪概论 一、礼 第二章 服务礼仪 一、服务人员的基本素质要求 了解良好外在形象的具体体现是指哪些方面 真正认识到服务人员内在素质的重要性 二、服务人员的基本礼仪规范 了解饭店服务人员的仪容、仪表的具体要求 掌握与人见面时的介绍、握手、致意等常用礼仪规范和常用的服务用语 第三章 前厅服务礼仪 一、前厅部员工的素质要求 了解前厅部对员工的内在和外在的素质要求 二、前厅部服务礼仪 掌握前厅部礼宾、总台、总机等各岗位的礼仪知识和规范要求。 第四章 客房服务礼仪 一、客房部员工的素质要求 了解饭店客房部员工应有的基本素质 二、客房部各岗位服务礼仪 掌握客房部各岗位服务的不同礼仪规范并能在工作中灵活运用 第五章 餐饮服务礼仪 一、餐饮部员工的素质要求 了解餐饮部男女服务员不同的仪容仪表要求和职业素质 二、餐厅服务礼仪 掌握餐厅各岗位服务的操作要求和礼仪规范 商场服务礼仪 一、商场部员工的素质要求 了解饭店商场服务人员的应有综合素质要求 二、商场服务礼仪 掌握商场的接待程序和服务礼仪 第七章 康乐服务礼仪 一、饭店康乐服务 了解在康乐服务中，各岗位服务接待礼仪的具体要求 掌握康乐部各岗位工作的接待程序、标准和基本技巧 第八章 其他相关知识 一、宗教礼仪 了解世界各国、各地区人们的宗教信仰 二、涉外礼仪 熟悉涉外交往中各国习俗，正确运用礼仪相关知识。 三、地区礼仪 了解我国主要客源国和地区的习俗和礼仪形式 三、教学建议 1、结合生源实际，在教学中要不断创新教学方法，激发学生学习的兴趣，以学生为主体，充分调动学生对专业知识学习的主动性、积极性。 2、在教学中可以运用多媒体等现代化教学手段，以达到良好的教学效果。有些操作性较强的内容，可以到实训室配合教学光碟进行演示和讲授，既直观，也便于学生理解掌握。 在课程教学中适当采用双语教学，专业词汇量不少于100个。 3、考核办法 可以通过课堂提问、平时作业、单元测试、实训等考核情况综合评价学生成绩，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励。 四、教学课时分配 《饭店服务礼仪》教学总学时为20学时，具体安排如下： 章 节 教 学 内 容 学 时 第一章 礼仪概论 2 第二章 服务礼仪 2 第三章 前厅服务礼仪 3 第四章 客房服务礼仪 2 第五章 餐饮服务礼仪 2 第六章 商场服务礼仪 1 第七章 康乐服务礼仪 1 第八章 相关礼仪常识 2 实训课 可采取分项实训和综合实训 5 1