生物化学8.0蛋白质降解与氨基酸代谢.pptVIP

蛋白质的降解与氨基酸代谢 1.蛋白质的营养功能； 2.蛋白质的酶促降解； 2.1 细胞外降解； 2.2 细胞内降解 3.氨基酸的分解代谢； 3.1 酮酸的去向； 3.2 氨的去向，尿素循环； 前言：蛋白质的生理功能 1. 是构成生物体组织细胞的重要成分 蛋白质约占动物组织细胞干重的70％。蛋白质参与组成细胞膜（镶嵌蛋白），结缔组织（胶原蛋白），构成动物机体的主要骨架。 2.氧化供能 在糖和脂肪缺乏的情况下（比如长期饥饿），蛋白质可以代替糖和脂肪进行分解供能。 从食物热量的角度上来说，1g蛋白质可产生16.74kj能量，大致和糖相当，相当于脂肪的1/2左右，1g脂肪可以产生9.3kcal的热量。 3.参与代谢和代谢调控 生物体内的代谢反应需要酶来催化，同时受到调节蛋白（如激素）的调控。 4.促进机体生长发育和组织更新修补 通过蛋白质的合成代谢，可以为机体发育和更新提供原料。如头发的生长，壁虎尾巴的再生。 专题：蛋白质的营养功能 一、氮平衡 人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。 氮平衡有以下几种情况： 1．氮总平衡：每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等，称为氮总平衡。此种情况见于正常成人。 2．氮正平衡：每日摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，称为氮正平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。 3．氮负平衡：每日摄入氮量小于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量小于分解量，称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。 二、必需氨基酸与非必需氨基酸 体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸(essential amino acid)。 体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。 必需氨基酸一共有八种：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。 由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。(注：在学术界对半必需氨基酸定义不统一，精氨酸、组氨酸、甘氨酸、丝氨酸也有观点将其列为半必需氨基酸） 三、蛋白质的营养价值及互补作用 1、蛋白质的营养价值 决定蛋白质营养价值高低的因素有：① 必需氨基酸的含量；② 必需氨基酸的种类；③ 必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。 蛋白质按必需氨基酸标准可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 1）完全蛋白质。这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、猪肉（动物肉类）中的蛋白质都属于完全蛋白质。 2）半完全蛋白质。这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。 例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。 3）不完全蛋白质。 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质，不含色氨酸。 鱼翅的主要成分就是胶原蛋白，营养价值不会超过肉冻或鱼冻。 2、蛋白质互补作用 将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。 氨基酸生物学价值分值定为100，生理价值高。米蛋白质分值为65，其中赖氨酸含量较低。 譬如玉米、小米、大豆三者单独使用，其生物学价值分别为60，57，64，如果按23％，25％，52％的比例混合使用，则可以提高到73，这是因为玉米、小米中的谷蛋白里赖氨酸含量不足而蛋氨酸相对丰富，大豆蛋白则相反，故三者同时使用则可以互相补充。 如果在植物性食物的基础上再加少量的动物性食物，则互补作用往