生化全套ppt第16章+脂类.pptVIP

§1 油脂和蜡 一、油脂 五、蜡 （三）、磷脂的性质 1 ．磷脂的溶解性 2． 磷脂的水解反应 三、磷脂的生物学功能 * LIPIDS Chapter 16 概 述 脂类( lipid )是存在于生物体内，不溶于水而易溶于非极性有机溶剂，并能被机体利用的有机化合物。这些化合物在化学组成、化学结构和生理功能上都具有很大的差异性，它们唯一的共同特征是都具有脂溶性。 生理作用： 1、氧化供能 38.91KJ/g 葡萄糖 16.75KJ/g 2、保温 3、保护内脏 分类 油脂:油、脂 类脂：磷脂、糖脂、蜡、类固醇 5、组成生物膜 4、脂溶性维生素的溶剂 6、提供必需脂肪酸 1. 组成 单三酰甘油 混三酰甘油 2. 结构 天然的混三酰甘油多为L-构型 （一）油脂的组成、结构 自然界中的脂肪酸很少以游离状态存在，大多数脂肪酸以结合成酯键或酰胺键的形式存在于脂类中。现在，已从各种动物、植物和微生物体中分离出一百多种脂肪酸。 脂肪酸在生物体的功能有两方面: ①．为构成生物膜的脂类（如磷脂和糖脂）提供亲脂性的非极性尾部。 ②．为生物体贮存和提供能量。 3、脂类中的脂肪酸简介 脂肪酸特点： 直链、偶数碳(14~ 24)；双键为顺式非共轭； 饱和脂肪酸的熔点较高。 脂肪酸的名称通常用俗名，如软脂酸、硬脂酸和油酸等。 脂肪酸的系统命名法，与一元羧酸的系统命名法基本相同，不同的是脂肪酸的碳原子有三种编号顺序，并且其系统名称可用简写符号表示。脂肪酸中三种碳原子的编号体系见下表。 3.1油脂中脂肪酸的分类 3.2脂肪酸的命名： 脂肪酸碳原子的三种编码体系 Δ编码体系:编号从羧基碳原子开始(系统命名法常用) ω编码体系：编号从甲基碳原子开始 希腊字母编号：同羧酸。末端甲基碳称为ω碳原子 用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后面写出双键的数目，最后在Δ或ω的右上角标出双键的位置。例如: 10:2Δ5,8 , 10:2ω2,5 简写符号的书写原则 由于没有双键，也就没有Δ或ω 。 3.2.1． 饱和脂肪酸的命名 　 俗　　名　　　　　系统命名　　 简写符号 癸酸(capric acid)　　　　　十碳酸 10：0 软脂酸(palmic acid) 十六碳酸 16：0 硬脂酸 (stearic acid) 十八碳酸 18：0 花生酸(arachidic acid) 二十碳酸 20：0 3.2.2．不饱和脂肪酸的命名 简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目，最后在△或ω右上角标出双键的位置（和几何构型）。 例： 俗名: 棕榈油酸 Δ编码体系命名: ω编码体系命名： CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 16 10 9 1 1 7 8 16 Δ9-十六碳烯酸 ω7-十六碳烯酸 简写符号： 16:1Δ9 简写符号： 16:1ω7 3.3人体内的不饱和脂肪酸按?编码体系分类 ?-3族： ?-亚麻酸 ? -6族： 亚油酸 ? -9族： 油酸 花生四烯酸（20：4w 6，9，12，15） EPA（20：5w 3，6，9，12，15） DHA（22：6w 3，6，9，12，15，18） 在人体内，同一族的脂肪酸可以互相转化。 人体不能自己合成亚油酸和亚麻酸。尽管亚油酸可以转化成花生四烯酸，但转化量不足，仍需从外界摄入。 必需脂肪酸 降低血脂、减少血小板凝集和阻止血栓形成，海洋动物体内含量较高 （二）、油脂的命名 三脂酰甘油的命名有两种情况：一种情况是，单三酰甘油命名时，叫做 “ 三某脂酰甘油 ” 或 “ 甘油三某脂酸酯 ”。另一种情况是，混三脂酰甘油命名时，需在名称前用α、β和α′标明脂肪酸的位次。 油脂用碱水解，则得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐—肥皂。故油脂的碱性水解叫做皂化 ( saponification )。 三、化学性质 （一）皂化反应 皂化值-----1 g 油脂完全皂化时，所需 KOH 的毫克数。 皂化值是油脂分析的重要指标：相对平均分子量 ，皂化值 。 （二）加成反应 油脂分子中含有不饱和键，可与氢和卤素发生加成反应。 1、加氢 含不饱和脂肪酸的油脂，在催化剂（Ni、Pt、Pd）作用下可