柠檬皮中果胶的提取工艺研究.doc

目 录 中英文摘要………………………………………………………………2 1 实验部分……………………………………………………………4 1.1 材料和仪器…………………………………………………………4 1.2 工艺流程……………………………………………………………4 1.3 原料预处理…………………………………………………………4 1.4 酸液萃取……………………………………………………………4 1.5 脱色…………………………………………………………………4 1.6 乙醇沉淀……………………………………………………………4 1.7 称量产品……………………………………………………………4 2 结果与讨论…………………………………………………………5 2.1 pH对果胶提取率的影响…………………………………………5 2.2 液料比对果胶提取率的影响…………………………………………5 2.3 温度对果胶提取率的影响…………………………………………… 2.4 萃取时间对果胶提取率的影响………………………………………6 2.5 柠檬皮果胶提取工艺优化……………………………………………6 3 结论…………………………………………………………………8 参考文献…………………………………………………………………9 声明……………………………………………………………………10 致谢……………………………………………………………………11 柠檬皮中果胶的提取工艺研究 摘 要：将柠檬皮作为原料采用酸水解—醇沉淀法提取柠檬果胶，通过单因素实验及正交试验研究温度、提取时间、酸度、液料比对柠檬皮果胶提取率的影响。结果表明：pH是影响柠檬皮果胶提取率的主要因素。其最佳工艺条件为：以盐酸为萃取剂，萃取液pH为2.0，萃取时间为110min，温度为90℃，液比为25:1。 关键词：柠檬皮；果胶；醇沉淀法 Study on the Extraction of Lemon Peel Pectin Abstract: Lemon peel as raw materials used in the acid hydrolysis - alcohol precipitation to extract lemon pectin. Through the single factor experiment and orthogonal experiment the effect factors on the extraction rate of lemon peel pectin was studied such as temperature, extraction time, acidity, solid-liquid ratio. The results showed that pH was the main factor to influence on pectin extraction rate. The optimum conditions for extractant of HCl, extract of pH 2.0, extraction time of 110min, a temperature of 90°C and liquid to solid ratio of 25:1. Key words: Lemon peel; Pectin; Alcohol precipitation 柠檬皮中果胶的提取工艺研究 果胶为白色或黄色粉末，主要存在于水果中，是一种可溶于水的粘性植物胶，在甘油和乙醇中不溶，显弱酸性，在紫色石蕊试液中显红色[1]。柠檬果胶主要由D—半乳糖醛酸组成，在本质上是一中高分子聚合物的多聚糖类，其结构为线性结构，相对分子质量在20000～400000之间[2] 。通常情况下，果胶存在状态为甲酯化。柠檬果胶无毒，是一种安全的食品添加剂, 同时柠檬果胶被FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐为安全的食品添加剂。食品、药品等行业常用柠檬果胶作为添加剂。在食品工业中常用来制备果冻，果酱的添加剂[3]；在化妆品方面，果胶对紫外线的防护具有很好的效果；对皮肤具有保护的功能；在工业上果胶可以作为凝合剂、稳固剂。同时果胶大量用于医疗上。资料显示，现在果胶在全世界的产量约为2.5万吨，相关专家推测果胶在未来的几年中将会以25%左右的速度增长。我国每年消耗的果胶约为5000t左右，但大部分的果胶主要依靠进口，中国使用果胶的增长量和世界相比更高。但在英国、德国、瑞典和丹麦等欧洲国家才会大量的生产果胶，果胶在中国产量远远低于中国果胶的使用量，因此国内使用的果胶大部分要依靠进口才能满足中国的使用量[4-5