醋的起源.docVIP

醋的起源、发展、来历及各类日常、药用功能 醋的起源 我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。 在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。 醋的发展和来历 传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。 ????据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 ????食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。 ????按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。 中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。 食醋是以米、麦、高粱或酒糟等酿成的含有醋酸的液体，古代称之为醯、酢、苦酒、米醋等。它不仅是人们日常生活必备的调味品，经常食用还能增进食欲，开脾健胃，而且兼有治病妙用。中医认为，食醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散瘀、止血、止痛、解毒、杀虫、预防动脉硬化等功效。此外，食醋还有减肥、美容、抗癌、杀菌等独特的医疗保健作用。自东汉开始，醋便成为老百姓的“开门七件事”之一了，可见其在日常生活中的重要性了。那么，在日常生活中如何选择优质食醋呢？现在就教你几种方法： 　　一是看颜色。食醋有红、白两种，优质醋为琥珀色、红棕色或黑紫色。 　　二是闻香味。优质醋具有独特的芳香酸味。 　　三是尝味道。优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，回味绵长，无其他异味。 　　此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的一个月内不得有霉花浮膜等变质现象。 　　当然，贮存食醋也是有讲究的。盛放散装醋的瓶子事先一定要洗干净，晾干。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白，贮存较长时间。也可以在盛醋的瓶子中加入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜，防止食醋发霉变质。如果在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣也可起到防霉的作用。 　　不过，食醋千万不可用铜器盛放。铜质器皿盛放食醋会使铜与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。 醋的药用实例 醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳的目的。调解血液的酸碱平衡。在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡。帮助消化，利于吸收。醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能。预防衰老。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。 　　增强肠胃道的杀菌能力。醋有很强的杀菌能力（尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等），因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、肚泻能起到治疗作用。 　　增强肝脏机能。醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。 　　扩张血管。醋能降低血压，因为它能把血压内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。 　　增强肾功能。醋有利尿作用。故此，不仅能防治便秘、尿潴留，而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。 　　健美减肥。醋中的氨基酸除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，