婴幼儿奶粉基础知识总结.pptVIP

品种 原料 制造方法 特点 奶粉 （全脂乳粉） 牛乳 净乳、标准化、杀菌、浓缩 、干燥 保持牛乳香味色泽 基础型配方奶粉 牛乳、植物油、脱盐乳清、铁、维生素等。 高度标准化、调配、均质杀菌浓缩均质压力或离心式干燥。 含有婴幼儿生长发育的各种营养。 加强型配方奶粉 强化某类营养物质 高度标准化、调配、离心式搅拌；低温压力喷雾干燥；真空充氮罐装 对婴幼儿的某一类功能特点突出 母乳化活性配方奶粉 多种生物活性营养物质 母乳化科学配方 鲜奶低温保藏、高度标准化、低温除菌灭菌、液相匀和、低温喷雾干燥、离心式搅拌、真空充氮罐装等技术 营养不仅生物活性高 ；营养均衡 ，配比科学。营养不仅生物功能好，易吸收利用，而且进一步追求模拟母乳营养因子在人体中的生理作用，最终取得奶粉在生物功能上更加接近母乳。 在流化床冷却段部位添加营养物质 配方奶粉加工工艺 维生素、矿物质 热敏物质等 包装 干燥 浓缩 流化床 矿物质 牛乳 乳清粉 脂肪 碳水化合物 暂存罐 维生素 混合 预热 均质 杀菌 - 干混搅拌 干燥 浓缩 流化床 矿物质 牛乳 乳清粉 脂肪 碳水化合物 暂存罐 维生素 混合 预热 均质 杀菌 湿法生产出基粉后利用干混搅拌添加某些营养物质 维生素、矿物质 热敏物质等 - 婴幼儿奶粉及婴幼儿生理基础知识学习总结 报告人： 报告时间 目录CONTENTS 第一章 第二章 第三章 婴幼儿的生理特点 婴幼儿的营养需求及各营养素功能作用 母乳与牛乳差异 * 第四章 配方奶粉 胎儿期 从受精卵形成至小儿出生为止，共40周，划分为3个阶段： 妊娠早期：此期为12周。 妊娠中期：自13周至28周（共16周）。 妊娠后期：自29周至40周（共12周）。 新生儿期 出生至28天，此期包括在婴儿期中，故也称新生婴儿。 婴儿期 医学上1周岁 营养学上 根据婴儿的生理特点及母乳喂养的时间划分为： 婴儿期（0-6月）和较大婴儿期（6-12月）。 幼儿期 1～3周岁 此期小儿体格生长速度较婴儿期减慢，但开始会走，活动范围增大，与周围环境接触增加，是语言、思想和应人应物能力迅速发展的时期。 学龄前期 自3周岁～入小学前。 此时期体格发育进一步减慢，但智能发育增快、理解力逐渐加强，好奇、好模仿，可用语言表达自已的思维和感情。 一、婴幼儿的生理特点 1.年龄划分 2.婴幼儿生理特点 婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍 （9kg)；身高增长50％（新生儿平均身长 50cm, 1岁时达75cm)；头围 平均每月增长1cm；出生时胸围比头围小1-2cm，1岁 时与头围基本相等；2岁以后胸围超过头围 0-6月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃 容量小，胃消化能力小，吸饱奶后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨 碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。 胃肠道功能不完善 免疫系统不成熟 一生中生长发育最快的时期 智力发育的关键时期 小儿皮肤、粘膜、淋巴系统、体液免疫以及细胞因子等免疫功能随年龄增长而完善，因而小婴儿常表现为生理性免疫低下状态，容易患感染性疾病。 脑重量和神经细胞体积增加， 刚出生宝宝脑重量为成人的25%。0~2 岁：脑细胞快速增殖期，脑重量达到成人的70%； 2~4 岁：脑重量达到成人的80% ;4~7 岁：脑重量达到成人的90% 。因此，婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑发育具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是不可逆、不可恢复的。 二、婴幼儿的营养需求 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 其他营养物质 科学喂养极为重要 各器官的发育尚未成熟，对食物的消化吸收能力有限。 婴幼儿期的生长极为迅 速，对营养素的需要极高 1.蛋白质 由氨基酸是构成，是构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动。控制遗传、增强人体抵抗力，对人的生长发育非常重要。 婴幼儿奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。 脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 婴幼儿奶粉中的主要含有的优质功能性脂肪物质：亚油酸、亚麻酸、DHA、ARA、OPO等。 2.脂肪 3.碳水化合物 碳水化合物（糖）是人体最主要热能来源： 碳水化合物（糖