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[Image Info] www.wizdata.co.kr - Note to customers : This image has been licensed to be used within this PowerPoint template only. You may not extract the image for any other use. 巩固新知 五 、 教 学 过 程 习题 填 空 题 简 答 题 1.餐饮原料的采购规格、标准主要包括（）、（）、（）三方面的内容。 2.餐饮原料验收人员包括（）、（）、（），验收时还要求（）在场。 3.餐饮原料的发放要坚持“（）”的原则。 餐饮原料的质量控制应抓好哪几个环节？ [Image Info] www.wizdata.co.kr - Note to customers : This image has been licensed to be used within this PowerPoint template only. You may not extract the image for any other use. 巩固新知 五 、 教 学 过 程 习题 填 空 题 简 答 题 1.开餐时厨房应遵循（）的指导思想。 2.厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在（）的前提下，尽量节约，并减少浪费。 3.厨房应将所有设备按（）分工，（）使用。 厨房生产质量控制应抓好哪几个环节？ (一)导入新课(3分钟） (二)探究新知(30分钟） (三)巩固新知(6分钟） (四)课堂小结(3分钟） (五)课后延伸(3分钟） 五、 教 学 过 程 五 、 教 学 过 程 课堂小结 1.知识总结 2、意义总结 餐饮生产质量直接影响到消费者对餐饮的评价，因此必须从餐饮原料、厨房生产两个方面进行加强。掌握了如何进行餐饮生产质量控制，为将来成为优秀的酒店管理人员打下良好的基础。 采购 验收 库存 发放 安全 成本 设备 开餐前 卫生 开餐前 餐饮原料的质量控制 厨房生产质量控制 (一)导入新课(3分钟） (二)探究新知(30分钟） (三)巩固新知(6分钟） (四)课堂小结(3分钟） (五)课后延伸(3分钟） 五、 教 学 过 程 1.请说出发生食物中毒的原因？ 2.假如你是三亚国光豪生度假酒店的总经理或餐饮部经理该如何预防食物中毒事件的发生？ 课后延伸 五 、教 学 过 程 课后延伸 第三节 餐饮生产质量控制 餐饮原料的质量控制 餐饮原料的采购控制 餐饮原料的库存控制 餐饮原料的发放控制 餐饮原料的验收控制 数量 质量 价格 检察原料 受理原料 填写有关表单 （10点） （4点） 六 、板 书 设 计 厨房生产质量控制 开餐时的业务管理 开餐前的组织准备 保证安全生产 加强卫生管理 搞好厨房设备管理 做好成本的核算控制 了解客源 安排员工 检查工作 环境、食品 、用具、个人 、操作 指导思想 烹制菜肴 尽力节约 减少浪费 定岗使用 加强保养 刀伤、.烫伤 摔伤 视频实例引导、学以致用。 情景模拟、小组游戏、提高兴趣。 情景模拟需要掌握好时间分配。 七 、教 学 反 思 餐饮生产质量控制 2013年12月 餐 饮 生 产 质 量 控 制 河北师范大学旅游学院 尹欢 第十一章 餐饮服务质量管理 一 、 教 材 分 析 1.教材的地位和作用 第三节 餐饮生产质量控 制 2.教学目标 了解餐饮原料的含义 掌握餐饮生产质量控制的内容 理解厨房生产质量控制的意义 知识目标 一 、 教 材 分 析 激发学生主动探究的学习欲望 培养学生团队合作精神 提高对餐饮服务的职业意识 情感目标 增强解决餐饮实际问题的能力 增长分析能力、逻辑思维能力 能力目标 一 、 教 材 分 析 3.教材的处理 增加： （1）.饭店原料的采购规格、标准包括（数量）（质量）和（价格）三方面的内容 （2）.如何进行餐饮原料的采购控制呢？ 采购质量必须优良 严格控制采购数量 采购价格必须合理 处理后 知识结构 原教材 知识结构 餐饮原料的采购控制 餐饮原料采购的质量从根本上决定菜肴的质量，因此必须对那些菜肴质量和餐饮成本有较大影响的原料制定详尽具体的采购、规格标准，并分发给原料供应商，以确保原料质量 餐饮生产质量控制的两个环节。 能够灵活运用技巧及方法在不同场合介绍自