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HACCP和食品法律法规 HACCP和食品法律法规 HACCP—— Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析与关键控制点 它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法,被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。 HACCP和食品法律法规 第一章 食品安全与食品法律、法规 第二章 食品安全危害及其预防 第三章 HACCP原理及实施 第四章 HACCP在食品工业应用 第一章 食品安全与 食品法律、法规 第一节 食品安全 第二节 我国有关食品法律、法规 第三节 其它质量保证系统 一、食品安全的定义 政治学、经济学中的定义 * 食物安全(粮食安全) —供给保障问题 自然科学中的定义 对人体健康、生命安全的影响 安全本意为没有危险,不受威胁,不出事故。 我们所说的食品安全(Food Safety)的概念为:食品应当无毒无害,不能对人体造成任何危害。也就是说食品必须保证不致人患急慢性疾病或者具有潜在危险。 食品应具备的要素 营养 安全 食欲 二、食品安全事件 (1)大肠杆菌O157流行事件(日本) 1996年5-8月,44个地区,7万例,死亡12人 (2)疯牛病事件(英国) 1985年4月 发现可疑病例 1986年 17例 1994年5月 13万头牛患病 1996年3月20日 英国政府正式承认可传染人,潜伏期5-15年。 焚烧400万头牛,直接损失60亿美元。 付农民赔偿费 200亿英镑 牛海绵状脑病,又称疯牛病,是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病。 病牛脑组织呈海绵状病变,出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦躁不安等症状,在14至90天内死亡。 医学界对疯牛病的病因、发病机理、流行方式还没有统一的认识,也尚未发现有效的诊断方法和防治措施。 食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人,有可能染上致命的克-雅氏症。病人先是表现为焦躁不安,最终精神错乱而死亡。    疯牛病与人的克-雅氏病的关系在欧洲已经确定。我国每年都有克-雅氏病发生,而我国牛中是否有疯牛病发生,是否传染给人而发生克-雅氏病,均不清楚。    (3)二噁英事件(比利时) 1999年,Verkest公司 生产的饲料中含被二噁英污染的动物脂肪,5000个养鸡场中900个使用了Verkest公司饲料,波及——法、德、荷兰的鸡、猪、牛。 几十个国家抵制上述国的有关产品 二噁英原在自然界存量极少,含氯有机化学品(主要是塑料和农药)的生产、纸浆漂白等过程可产生二噁英。二噁英的生物累积效应非常强,通常存在于土壤中,其中又以河川的淤泥最易累积。经研究发现,绿藻、水螺、鱼比较容易累积。对人类而言,二噁英的威胁主要来自于畜牧和由草料、饲料所产生的食物链,它通过此种方式,可以进入人体。 二噁英在一般环境下,氧化和水分解的速率非常低,在环境中有相当长的持久性。如果人体受到污染将极难分解排出,只有减少摄入量,才能避免累积效应。 二噁英是一种剧毒物质,这种有毒物质致死率极高,是氰化钠的130倍、氰化钾的300倍、砒霜的900倍。二噁英可以被人的胃肠道吸收,然后在肝脏、脂肪、皮肤或肌肉中蓄积,对人体有很强的致癌和致畸作用,并可引起严重的皮肤病和伤及胎儿,因此世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物名单。 (4)氯丙醇 氯丙醇是继二噁英之后食品污染领域又一热点问题。氯丙醇是一种毒性致癌物。早在20世纪70年代,人们就发现氯丙醇能够使精子减少和精子活性减低,并有抑制雄性激素生成的作用,使生殖能力减弱,甚至有人试图将其作为男性避孕药开发。因此,氯丙醇不仅具有致癌性,而且具有雄激素干扰物活性。 食品中氯丙醇的污染最初是在酸水解蛋白中发现的,特别是存在于以酸水解蛋白为原料的调味品中。我国保健食品和婴儿食品不少采用酸水解蛋白为原料。 2001年6月19日,英国食物标准管理署呼吁消费者,避免食用包括蚝油、老抽、生抽王在内的22种华人家庭常用的酱油或调味品。该署在2001年的一个调查中,发现在100种产自泰国、中国、香港、新加坡等地的调味品当中,22种产品所含的“3-氯丙醇(3-MCPD)”远远超过欧洲委员会允许的上限。而在这22种调味品当中,又有2/3含有另一种致癌物质“1,3二氯丙醇(1,3-DCP)”。 (

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