一个人的健康中饭-热菜类.pdf

中饭—热菜类 素菜 香肠焖米饭 材料： 香肠300 克，姜一小块，青葱1 根，酱油2 汤匙（30ml），大米300 克 做法： 1，香肠切成薄片，姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。 2，焖制10 分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后， 继续焖制10 分钟即可 素炒平菇 做法：1，平菇择开，在淡盐水中泡20 分钟，逐片洗净 2，锅中倒入清水，大火加热至沸腾后放入平菇片，煮到锅中冒白末，继续煮2 分钟，捞出用冷水冲净，沥干 3，黄瓜刷净，切成菱形片。将蘑菇撕成条，挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。 4，炒锅中倒入油，大火加热至5 成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1 分钟后，调入酱油， 盐和糖翻炒2 分钟，倒入黄瓜片，继续炒20 秒钟即可 蒜香荷兰豆 原料：荷兰豆250 克，红辣椒3 根，大蒜3 瓣，盐1 茶匙（5 克），味精1/4 茶匙（1 克）； 做法：1，荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20 秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用； 2，红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用； 3，锅中倒入油，待油7 成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1 分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入 盐和味精，搅拌均匀后即可 小炒圆白菜 做法：1，将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末 2，锅中加入油，待油7 成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋” 声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。 3，豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿 稍出汤后关火即可 椒盐蘑菇 做法：1，鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉 2，用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味 3，锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃 香蒜胡萝卜 原料：胡萝卜2 根，青蒜（也叫蒜苗）4 根，大蒜10 瓣左右 做法：1，将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎 2，锅烧热倒入油，待油5 成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软， 调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀 3，倒入青蒜段，翻炒约15 秒钟出锅即可 榄菜剁椒四季豆 做法：1，在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2，四季豆择去筋，洗净后切成小粒；起锅倒入油，大火加温至7 分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 3，往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 4，将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2 分钟，出锅前调入少许鸡精即可 麻婆豆腐 做法：1，豆腐切块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，豆腐放入锅中焯2 分钟，捞出沥干备用。 2，炒锅中入油加热，待油4 成热时倒入肉末炒散，脱生后盛出。 3，炒锅再次倒入油，加热至3 成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后加适量高汤，倒入豆 腐烧3 分钟。再加酱油，用水淀粉勾芡一次。加肉末、鸡精和蒜苗烧2 分钟，淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上 花椒面即可 芹菜炒熏干 做法：1，芹菜去叶，将头部切掉清洗干净后切成4 厘米长的斜段； 2，熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3 的小块； 3，锅烧热后倒入油，待油5 成热时倒入干辣椒炒出香味； 4，放入熏干，炒至熏干微微变黄； 5，倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可 四季豆烧土豆 材料：四季豆、土豆 做法：1，土豆去皮切成条； 2，四季豆摘去两头后折成段； 3，油锅加热后放土豆和四季豆一起煸炒； 4，加入盐、酱油、糖调味 5，加适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆酥软即可 菜脯煎蛋 做法：1，将菜脯用水泡洗以后再放在锅中烤干水份。 2，凡是咸菜，萝卜干等这些材料，最好在煮之前都用水泡洗干净以后再烤干，一来可以去除咸味，二来使菜脯的味道 吃起来更加的醇香。 3，用2 片姜片放少许油入油锅中涂匀，放入一汤匙勺菜脯、一汤匙韭菜、2 汤匙打匀的蛋浆和少许虾皮，用小火煎到底 部变硬以后翻转煎另外一面，煎熟以后起锅即可 香菇炒油菜 材料：香菇、油菜适量、蚝油、盐、白糖、淀粉适量。 做法：1，油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。 2，炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与