壹盘生意 - ktgss.docVIP

壹盤生意（1020期 24.9.2009） 一開即賺精肉店　暗藏危機 華姐（李婉華）、Ronny及Victor，三老表合資二十多萬開的精肉店「吉方記」於上月開業，位置於炮台山AIA Tower附近，賣的是高級牛扒、羊架、魚柳等凍肉。對於華姐這個師奶仔來說，仔大女大，在家百無聊賴，開鋪只是為人到中年找點細藝。現在一開已賺二萬多元，目的輕易達到。但Ronny與Victor，前者是會計師，後者是銀行家，目標遠大，他們希望生意上軌道後，每月能賺十多萬元。本刊找來過來人、同樣一開即賺，可惜一年不到便結業的Frederick了解情況，發現這類小店易開難守，莫講話賺大錢，要守業就最少有三大危機。 當了二十多年家庭主婦的華姐，上月與兩位表弟合夥，開了專賣貴價凍肉的吉方記。吉方記取名自英文Griffon，意思是勇猛的神獸。 在八月中才開業的精肉鋪吉方記，主要賣精肉如安格斯牛扒、威爾斯羊架等，價錢每磅約五十至一百元。為了搶攻天后、炮台山，至北角一帶貴客，開鋪後即進行「鋪天蓋地」式的宣傳。開業初期，三表姊弟每天下午輪流到附近住宅如城市花園、和富中心等門外、及公共交通工具落客站派傳單，更會看準打扮較光鮮的途人才派，務求一擊即中。「如果搵派傳單啲公司派，六千張幾日就派晒，我哋自己揀人嚟派，派咗一個月先派咗二千張，保證唔會浪費。」當銀行家的老闆之一Victor，亦放低身段，在週末時偷偷走到附近的停車場，把傳單攝入私家車水撥上。客人馬太每次來吉方記，一買便五百多元，「啲肉無荷爾蒙健康啲，對小朋友都好啲！」她說。經過老闆們的努力，開業一個月已經賺到二萬多元。當會計師的Ronny說：「我希望生意上軌道後，每個月可以賺到十幾萬！」 老闆Ronny雖然正職為會計師，但週末或假期都會到吉方記幫忙，並到炮台山港鐵站附近派傳單。 但有行家坦言，凍肉鋪競爭大、毛利低，易開難守。去年六月於灣仔開了精肉店「牧場」的楊嘉輝（Frederick），指當時投資近百萬元開業，同樣一開即賺，但於今年四月其零售店宣布「守唔住」，他說：「鋪頭生意最好時，一個月做到約十五萬營業額，毛利有兩成幾（即每月淨賺三萬多元），不過之後已經愈來愈少，金融海嘯後更加少咗七成生意，個個月蝕二萬蚊。」故他於今年四月把零售店結束，只繼續於觀塘設倉做批發給餐廳食肆，月賺三萬元，毛利約二至三成，生意穩定，「呢行零售競爭太劇烈喇。」他黯然地說。他以過來人的身份，指出吉方記這類小店有三危機： 危機一：貨價浮動 吉方記老闆之一Ronny，在數月前才開始籌備鋪頭。由於他是行業新手，沒有入貨門路，只好用最原始的方法——到食環署的網站下載持牌凍肉批發商的目錄，然後根據目錄上的公司逐家聯絡。「睇啱邊間就約佢嘅推銷員出嚟傾。」他也試過在北角海逸酒店後門「站崗」，「睇吓咩公司嘅車送貨俾酒店，然後照搵呢啲供應商入貨！」現時吉方記售賣羊架、羊扒及和牛等凍肉，有來自澳洲M5及M7和牛（註：澳洲和牛分M1至M9，以M9為最高級），也有來自美國的Prime級牛肉（註：Prime為美國牛扒中最高級別，其次為Choice）。除了肉類，還有海鮮，如BB八爪魚、南澳青邊鮑等，兼賣調味料如意大利甜醋及黑醋和意粉等。Ronny於開業前走到各大超市，如City’super、Sogo等的凍肉櫃前抄價錢，人家賣多少錢，他就比人家賣平一點搶客。現時吉方記大部分貨品都比超市價低一成至一成半。貨源來自澳洲、紐西蘭等，貨價會受外幣匯率影響。當匯率上升時，供應商會即時把成本轉嫁至零售商，來貨價波動。供應商可以加價，但我哋作為零售商唔可以隨便加，唯有「硬食」。超市入貨多，同供應商講價容易，又可以薄利多銷。小店唔夠佢哋撼，要增加銷量，先夠牙力同供應商爭取較平嘅入貨價。我對此有一個好方法，呢行有個行規，就係凍肉批發商只會批M3、M4級嘅肉俾餐廳食肆，最靚嘅M7、M9就只會批俾零售商。所以Ronny要諗計搶高級食肆的批發生意，做多啲批發至夠穩陣。 吉方記招牌貨之一是M5級的澳洲和牛西冷扒，而肉類級數主要看肉上的油花分布有多細密，越細密便越高級，肉質亦越鮮嫩，這塊售價約$130。 較少見的食材如這款BB大八爪魚，可當作刺身來吃，每隻售價$65。 危機二：熟客難求 為了儲熟客，暫時未實施會員制的吉方記，主要靠在鋪頭坐鎮的華姐主動與客人傾偈，她說：「我會同客人講吓貨源係邊度，同埋點煮會好味啲。」不過，由於三位老闆均是凍肉新手，當遇着較深入的問題便要投降，記者見老闆Ronny曾對客人說：「老實講，我都唔係好熟啲煮法，都係客人之前話我聽咋！」他們會主動拿熟客的電話號碼，有指定貨品便會致電客人；亦有增值服務，如客人買滿五百元可免費送貨。不過，三位老闆亦擔心當附近再開一間同類型鋪頭，客人便容易流失。客人馬太就直言，「我日日要送個孫去附近間幼稚園，好近