什么是营养10.26.pptVIP

什么是营养： 营养从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 * 人体所需的营养素不下百种，其中一些人体可以自身合成、制造，还有约40余种是人体无法自身合成、制造，必须通过外界食物来摄取，这些营养素可概括为七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、维生素、水和纤维素等7类。健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为 生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。 水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。 　　 水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。注意： ①搭配的原则如动、植物食品的搭配;多品种食物的搭配。 ②过量：过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。 ③过少：蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，免疫能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。 胺基酸是构成蛋白质的物质，人体内约有 22 种胺基酸，其中有8种称为「必需胺基酸」 ,这8种氨基酸不能在人体内合成，必须从食物中摄取，如果摄入不足，会引发各种疾病。 1、异亮氨酸：能维持机体平衡，治疗精神障碍 富含异亮氨酸的食物：奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、花粉等。 2、亮氨酸；如果缺乏时，会停止生长，体重减轻。 亮氨酸存在于动物蛋白质和奶制品中，如牛奶、乳制品、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆类等。 3、赖氨酸：增强免疫能力，改善发育,促进骨骼生长。 富含赖氨酸的食物：黄豆、山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，花粉，珍珠含的赖氨酸比较多。 4、蛋氨酸：提高肌肉活力的功能，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。 富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。 5、苯丙氨酸:促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成 富含苯丙氨酸的食物：苯丙氨酸在大部分的食物里都可以找到。肉和奶制品中苯丙氨酸的含量尤其的高。 6、苏氨酸: 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。 富含苏氨酸的食物：发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、奶、花生、米、胡萝卜、叶菜类、 花粉等 。 7、色氨酸:促进血红蛋白的合成。 含色氨酸最多的是小米，每100克含色氨酸202mg,牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、豆腐、鸡蛋、鱼等也是富含色氨酸的食物。 8、缬（xie）氨酸；促使神经系统功能正常.。 富含缬氨酸的食物：奶、芝麻、大豆、胡萝卜、莴苣、南瓜、芹菜、甜菜、菜花，欧芹、蕃茄、苹果、石榴、杏仁，。 人体这必须的八种必须的氨基酸在体内无法合成，必须从食物中获得，不能靠其他手段获得，当你缺乏这其中某些氨基酸时，一定要注意补充营养，这样才能使自己的身体保持健康状态！！！ 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热;支持保护内脏、关节、各种组织;促进脂溶性维生素吸收的作用。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25% 脂肪过少会造成耐力减少，容易头晕、贫血。 脂肪过多会导致身材过分肥胖。但是最大最大的危害还是健康。90%以上的三高（高血压、高血脂、高血糖）都是由于不良的饮食习惯导致肥胖而引起的。 碳水化合物是为生命活动提供能源的