素食年菜健康煮.PDFVIP

心素食儀 素食年菜健康煮 年菜示範╱王靜慧等��攝影╱柯宜寬 一、�醬汁麵腸 二、�何首烏藥膳火鍋(10人份) 材��料：麵腸1斤 材��料：�湯頭—上等何首烏1兩、黃耆1兩、 調味料：�細豆辦醬3茶匙、紅糟3茶匙、薑數 紅棗40粒、白菜1顆、竽紅(炸過 片、八角數粒、花椒粒少許、糖6� )、蕃茄1至2粒、炸菱角、洋菇數 茶匙、鹽1茶匙 粒、金針菇少許、玉米、茼好菜、 作��法 寬冬粉 1.�將麵腸劃開切斜紋成攤開扁平狀，用牙籤 作��法： 撐開。 1.�湯頭：藥材洗淨加20碗水泡30分鐘、煮30 2.�上列調味料用3湯匙油炒勻(不加水)，待 分鐘，去藥渣留湯備用。 涼將所有麵腸醃泡置入一夜。 2.�取火鍋一只，加入藥膳湯，其餘火鍋料自 3.取出醃泡過的麵腸，將醬料牙籤清除清淨 由煮食，不加任何調味料，味美湯鮮。 4.以一乾淨炒菜鍋，油炸或煎之皮脆。 3.食用時可沾沙茶醬等沾料。 5.�醬料製作：以醃製的醬汁加少許的水煮 三、�香酥捲(30捲) 滾，濾掉雜物的汁，淋在煎好切成薄片的 麵腸上即成。 材��料： 人醫心傳 第44頁 二千零四年�壹月 川燙擺盤邊備用。 2.�鮮香菇去蒂洗淨 ，背面用刀輕劃斜紋交 叉。 3.�平底鍋內注入適當橄欖油 ，置入備好的 1.�香菇1朵、甜薯半斤、餑薺4兩、白豆包41.�香菇1朵、甜薯半斤 、餑薺4兩 、白豆包4 香菇先煎背面再煎內面 ，使熟透 ，起鍋 兩、紅蘿蔔小半條兩、紅蘿蔔小半條 至盤中花椰菜之旁。 2.�麵粉、麵包粉、千張(或豆皮)2.�麵粉、麵包粉、千張(或豆皮) 4.�羅勒(九層塔)洗淨風乾 ，切細末拌一點 作��法：作��法：作��法： 鹽 ，鍋內注入橄欖油約2-3湯匙 ，先放 1.�鍋內放入3湯匙油，將香菇末炒香放入11.�鍋內放入3湯匙油 ，將香菇末炒香放入1 入辣椒末再倒入切末的九層塔 ，馬上起 料均切絲，加入所有調味料半勻起鍋待料均切絲 ，加入所有調味料半勻起鍋待 鍋。 用。用。 5.�將羅勒醬加少許醬油膏 、黑胡椒粒 ，淋 2.�千張切成8小張，每張從斜角處包入餡約2.�千張切成8小張 ，每張從斜角處包入餡約 在煎香菇上即可食用。 1茶匙多，捲起並對折。1茶匙多，捲起並對折。 3.�將包好的素蝦捲先沾麵糊水再沾麵包 粉，全部沾好備用。 4.�油鍋注入多油，中火炸黃即起鍋，內餡 是熟的，不要炸太黑。 5.食用時可沾蕃茄醬。 四、�羅勒香菇煎 材�料：�肥大鮮香菇數朵、綠花椰菜數小 朵、黃玉米1小片、九層塔2兩、辣 五、�百燴花生豆腦 椒 調味料：黑胡椒粒、醬油膏、鹽 材�料：�豆腦材料：花生仁