运动员及长时间、大活动量旅游者的营养与膳食.ppt

特殊人群的营养与膳食 2+运动员及长时间、大活动量旅游者的营养与膳食 学习内容 1、运动员及长时间、大活动量旅游者的生理代谢特点及热能供给 2、运动员及长时间、大活动量旅游者的运动员及长时间、大活动量旅游者的七大营养素 3、运动员及长时间、大活动量旅游者的膳食安排 运动员及长时间、大活动量旅游者的生理代谢特点 运动员总热能需要由基础代谢、运动、运动以外活动、食物特殊动力作用决定。不同的运动项目，热能需要差别较大，但都比普通人高，多数运动项目能耗在14644～18410kJ（3500～4400kcal）。 运动员及长时间、大活动量旅游者的热能供给 ATP（三磷酸腺苷）和CP（磷酸肌酸）是运动中最迅速的能源，但他们供能仅能维持一分钟左右；运动初期，90%的ATP来自糖元分解，而后期80%来自脂肪分解；长时间、小强度的运动由有氧氧化供能，而高强度的运动以无氧酵解供能，后者供能效率仅为有氧氧化的1/20。 蛋白质一般不用于供能，运动员膳食蛋白质、脂类、碳水化合物的重量比为1：1：4，而对缺氧条件下的登山运动员则为1：0.8：4。 运动员及长时间、大活动量旅游者的七大营养素——蛋白质 大运动量时，体内蛋白质分解代谢加强，红细胞破坏增加，可发生运动性贫血，蛋白质摄入量达2g/kg.bw时可预防运动性贫血的发生。 运动员及长时间、大活动量旅游者的七大营养素——脂类 运动员膳食脂肪也不宜过高，否则影响消化、影响供氧，进而影响运动员成绩。一般运动项目，脂类供给占总热量的30%，登山为20~25%，冬季项目、游泳项目为35%。 运动员及长时间、大活动量旅游者的七大营养素——碳水化合物 糖在体内是最有效、最快捷的供能形式，产物是二氧化碳和水。肌糖元在肌肉中质量分数为0.5~1%，约250g，肝糖元为5%，约75~90g，血糖则相对较少。 运动员及长时间、大活动量旅游者的七大营养素——无机盐 1、钾 一般情况下，与正常人无明显区别，大运动量时、高气温时、汗钾排除量增加，如长跑和马拉松在22~32℃条件下训练时，尿钾为1.3-1.9g /d, 汗钾0.4-4.46g/d,在29~30℃，湿度为40~48%，钾丢失可达到6g或更多。 2氯化钠 在常温下训练不会出现氯化钠的缺乏，高气温、大运动量时。从汗中排出氯化钠较多，可出现疲乏、中暑，表现为口干、头昏、心悸、肌肉痉挛。 3、钙 高气温、大运动量时，钙因出汗而损失，严重时出现肌肉抽搐。 4、铁 铁与运氧有关，持久项目、耐力项目的运动员缺铁性贫血较多，运动性贫血与缺氧有一定关系。 运动员及长时间、大活动量旅游者的七大营养素——维生素 运动使维生素需要增加，缺乏维生素时，运动能力下降。 1、维生素A 维生素A与应激和视觉有关，视力集中的项目 2、维生素B1 维生素B1与能量代谢有关 3、维生素B2 维生素B2也与能量代谢有关 4、维生素C 运动使维生素C代谢加强，组织维生素C减少。 5、维生素E 维生素E可提高肌肉力量，防止肌肉萎缩。 运动员及长时间、大活动量旅游者的七大营养素——水分 运动时通过排汗达到体内热平衡，出汗量与气温、湿度、运动量、饮食盐量、气压等有关，高气温、大运动量出汗可达到6L以上 有帮助的食品和营养品 1、酒精性饮料。 2、含咖啡因饮料。 3、富含碳水化合物饮食。 4、葡萄糖、蜂蜜。 5、富含铁的膳食。 6、橘子汁。 7、维生素B1、维生素C、维生素E。 8、高蛋白饮食。 9、麦芽油。 运动员的膳食安排 1、运动时，消化机能抑制，进食后剧烈运动有害，如出现腹痛，故不能在饭后马上进行运动。 2、食物进食时间与训练和比赛时间相一致，一般在饭后2.5小时进行运动，但时间也不宜过长，4~5小时，会出现饥饿，可加餐，运动后30分钟进食。若运动前1~1.5小时进食，不少运动员发生腹痛、恶心、呕吐。 3、如训练在上午，食物应易于消化，早餐应有较高的热量，达总热量的30~35%；如训练在下午，午餐不能使胃肠道负担过重，将难消化的食物安排在早晚吃。晚餐热量应较低，不要有刺激成分，以免影响睡眠 长时间、大活动量旅游者的膳食安排 1、要保证每天热量的补充，要有足够的蛋白质的摄入 2、新鲜蔬菜和豆制品不可少 3、不宜食大量高脂肪高蛋白食品 4、饮水要充足 5、补充水果 6、饮食要有节制，嗜好应适度 7、适当用些高能量、高营养和开胃的零食 * * * * * * * * * * * * * * *