抗 结 剂Anticaking agents.pptVIP

抗 结 剂（Anticaking agents) 三、分述 （二）亚铁氰化钾 (四 )硅铝酸钠 性状: 白色无定形细粉或粉末。无臭，无味 ,不溶于水、乙醇或其他有机溶剂。在80~100℃时部分溶于强酸或强碱溶液。用无二氧化碳水制成浆液（20 g/100 mL）的pH值为6.5~10.5。 用于抗结剂. 毒理学标准: ADI不做特殊规定,一般认为是安全的. 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2007）中规定：可用于植脂性粉末，最大用量为 5.0g/kg；FAO/WHO规定：用于可可粉、奶粉、糖粉、食盐、面粉等最高用量限为10 g/kg；奶油粉1g/kg。 * * * * 定义和特点 种类和安全性 分述 组员：雷丹丹 胡园园 金应 陆贝贝 ?定义：是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动食品添加剂。 ?特点：颗粒细小（2-9um）、比表面积大、比容高，有的呈多孔性，有利于吸收易导致结块的水分。 一、定义和特点 二、种类和安全性 我国目前许可使用主要的5种：亚铁氰化钾(potassium ferrocyanide)、硅铝酸钠(sodium aluminosilicate)、磷酸三钙(tricalcium phosphate)、二氧化硅(silicon dioxide)和微晶纤维素(microcrystalline cellulose)。 除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定。 （一）微晶纤维素 ? 化学结构：以b-1,4葡萄苷基结合的直链式多糖类，聚合度约为3000~10000个葡萄糖分子。 ? 性状：白色或几乎白色的细小粉末，无臭，无味，可压成自身粘合的小片，可在水中迅速分散，并吸水胀润形成一种类似于脂肪的球形颗粒。不溶于水、稀 酸、稀 碱 溶 液 和大多数有机溶剂。 ?毒理学标准：LD50 21500mg/kg ?使用范围：抗结、乳化、分散、粘合剂以及用于特殊低热低脂肪营养食品。 实例： 微晶纤维素在冰淇淋中用40g/kg。可提高乳化作用、防止冰碴形成改善口感， ?毒理学标准：LD50 大鼠口服1600~3200 mg/kg。ADI 0~0.25 mg/kg。 ?使用范围：抗结剂。 ?使用：使用标准：食盐0.01g/kg(亚铁氰根)。使用方法：配制成0.25~0.5g/100mL的水溶液，喷入100kg食盐中。 (三) 二氧化硅 ?性状： 白色蓬松的无定型粉末，不溶于水，但可吸湿或能从空气中吸收水分。 ?毒理学标准：LD50 大鼠口服5000mg/kg。ADI 无需规定 ? 范围：抗结剂、消泡剂、澄清剂、助滤剂和载体。 ?使用标准：蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料15g/kg。粉末香精，80 g/kg；固体饮料，0.2 g/kg；粮食，1.2 g/kg。 ?二氧化硅使用 *