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顶级葡萄酒是这样酿成的 序 言 葡萄酒营销工作中，经常会遇到客户及消费者提出以下问题： 为什么你们的美露比其他经销商的美露价格高？ 为什么都是酒庄酒，价格不一样？ 这是一个一言半语难以说明的问题。可以用简单的对比进行启示：酒中的劳斯莱斯---柏图斯干红葡萄酒，其价格达20万/瓶，但其原料95%是美露葡萄。 如时间允许，客户感兴趣，可根据本文内容，简要介绍一下顶级葡萄酒的相关知识。 顶级葡萄酒的必备要素 葡萄品种 地理温度带 园地土壤 年份小气候 树龄与产量控制 田间管理与采摘 酿造工艺 培育与存储 历史传奇 赤霞珠 世界上最著名的葡萄品种，被称为红葡萄之王。很多顶级的葡萄酒都是由这种葡萄酿制的，比如被称为法国“五大”葡萄酒庄都是用这种葡萄为主要原料所酿制的。赤霞珠成熟较晚，适应砾石环境。 美露 美露的特点是早熟，皮薄，丹宁较低，酸度也相对较低，酿出的红酒有较圆润肥美、柔和的口感，果香足，香气与赤霞珠近似，以黑色浆果为主，从黑莓、蓝莓、黑醋栗，到李子等等。美露红酒比赤霞珠红酒较为容易成熟，一般陈年能力略逊赤霞珠红酒，但整体上仍是可以耐于久存，在酿酒时常与其它红葡萄品种调配。又译为梅洛、梅露辄 莎当妮（Chardonnay） 莎当妮（Chardonnay）是世界最著名的白葡萄品种。如果说赤霞珠是红葡萄之王，那么霞多丽应该说是白葡萄之王，因为无论从产量、质量还是流行程度上看，都稳居白葡萄品种的首位。莎当妮祖籍法国勃根地，凡酒标上有Chablis夏布利字样的酒都是由100%莎当妮葡萄酿造的。又译为霞多丽 雷司令（Riesling） 雷司令是德国最引以为荣的白葡萄品种，盛产于德国的莫尔索和莱茵河区。是酿着顶级甜白酒的主要葡萄品种之一。又译为薏丝琳 地理纬度带 两个生长葡萄的“黄金地带”：北纬30—50度，南纬30—40度。 葡萄酒鼻祖法国及意大利、德国、匈牙利、罗马尼亚、美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、南非、中国等均处于这个地带中。 除此之外对日照量、土壤及适宜的气候等有一定要求。一般总结为3S原则：阳光Sun 、沙砾Sands 、大海Sea英文单词的第一个字母 适宜酿酒葡萄生长的地理纬度带 园地土壤 园地 顶级葡萄园地具有以下特征时，园地所产的葡萄一般具有优异的品质： 1、坡地顶部。不会因积水而影响葡萄品质。 2、向阳一面。接受较多阳光 3、冲击平原。砾石泥沙较多，有利于葡萄根系达到土层深处，吸取各类养分。 酿制贵腐酒的葡萄树园地一般在河谷地区，才可能产生贵腐现象。 园地土壤 年份小气候 树龄及产量控制 树龄及产量控制 田间管理与采摘方式 田间管理 顶级葡萄园一般采用绿色生态种植，规范修剪，间叶间果，保证每串葡萄达到最佳成熟度；禁止使用化学肥料，甚至禁止人工浇灌，禁止外人进入参观等 采摘 为了保证采摘的葡萄成熟度一致，防止采摘葡萄被污染，顶级葡萄园采用人工小柳条筐分次采摘；有的园地贵腐葡萄甚至人工采摘10次以上。柏图斯某年为了及时采摘，甚至采用直升飞机吹干葡萄上的露水，可谓不惜工本 酿造工艺 葡萄酒七分原料，三分酿造。 酿造工艺 培育与存储 历史传奇 我公司经营的列级酒庄酒---金露桐 安德鲁·露桐的LURTON家族是波尔多葡萄酒酿酒世家。在1959年的列级评比上，金露桐酒庄被列为Crus Classe de Graves（格拉夫列级酒庄）。经法国葡萄酒同业公会评比，金露桐酒庄和五大酒庄同属一个级别 。安德鲁·露桐的拉鲁维亚酒庄在法国享有盛誉。 安德鲁·露桐的侄子Pierre Lurton掌管路易威登集团白马、伊干、玛久思等世界顶级酒庄；其女儿管理的多萨克酒庄也盛名在外。 顶级干红葡萄酒的品赏 顶级葡萄酒一般有以下方面特点： 颜色：深宝石红，闪亮清澈、琥珀色光晕……… 香味：随着醒酒的进行，每隔一段时间就会散发出不同的香气，浓郁的酒香、花香、红色水果香味……… 酒体：酒液稠密，结构平衡，柔顺，层次丰富……… 丹宁：圆润而细腻，丝质柔滑的口感……… 其他：余味中有矿物质的感觉……… * * 朱家祥 中国注册会计师 管理咨询师 葡萄品种 红葡萄名贵品种 赤霞珠 美露 品丽珠 其他：西拉、佳美等 白葡萄名贵品种 莎当妮 雷司令 长相思 其他：赛美蓉、灰品诺等 名贵葡萄品种是酿造优质葡萄酒的基础，全世界8000多种酿酒葡萄，只有少数几种可以酿造好酒。 不同名贵葡萄品种，香气、酒体、丹宁结构、陈年能力也不相同。 各国也有不同特色的名贵品种。智利的名贵葡萄特色品种卡门（Carmenere ）又译卡曼尼 ??? 顶级葡萄酒往往用几种名贵葡萄混合酿造，以