DHA藻油乳状液制备及稳定度研究解析.PDFVIP

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2017-06-18 发布于四川
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DHA藻油乳状液制备及稳定度研究解析

食品研究与开发圆园17 5 年月研发与工艺 38 10 云oodResearchAndDevelopment 第卷第期 85 DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.019 ： DHA藻油乳状液制备及稳定度研究吕平，（天津职业大学生物与环境工程学院天津300402）摘要：二十二碳六烯酸（，）具有提高记忆与思维能力、改善视力等生理作用，但其不饱和 DocoseHexaenoieAcid DHA ，，。但要获得高质量DHA ，度高易腐败稳定度差，目前多数采用喷雾干燥将其微胶囊化藻油微胶囊需要首先制备高 DHA 为此， DHA ，，稳定度、高包埋率的乳状液。需要优化高稳定度藻油乳状液的制备条件试验结果表明最佳复合壁；（材为大豆分离蛋白加麦芽糊精最佳乳化剂为蔗糖脂肪酸酯加单硬脂酸甘油酯质量配比为7颐3），最佳乳化剂添加量为2.0%，最佳剪切乳化时间为7min，最佳乳化温度为85益。在此条件下乳化液稳定度保持在95.6%以上。（；稳定度 DocoseHexaenoieAcid DHA 关键词：二十二碳六烯酸，）；藻油；制备 StudyonPreparationandStabilityofDHAAlgalOilEmulsion L譈PING （，，， DepartmentofBiologicalandEnvironmentalEngineering TianjinProfessionalCollege Tianjin300402 China）：（）粤遭泽贼则葬糟贼 DocoseHexaenoieAcid DHA canimproveabilityofmemoryandthinking.Butitwashighlyunsat原，， urated easytocorruptandpoorstability somicroencapsulationwasthebestwaytopreserveDHAbyspray drying atpresent.ItwasnecessarytoprepareDHAemulsionwithhighstabilityandhighembeddingrate inor原，