35面包发霉了36减慢食物变质的速度.pptVIP

面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长坏境（湿润、温暖的环境）。 因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物绝对不能使用。 判断题 1、食物在保存的过程中也会发生变化。（ ） 2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（ ） 3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（ ） 4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。（ ） 3.6减慢食物变质的速度 观察变质的食物 今天要来观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。 上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。 观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条 该怎样观察 ？ 观察比较鱼 观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？ 食物的腐烂变质是微生物引起的。 使面包发霉的霉菌就是微生物。 还是许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也的微生物。 与其他生物一样，微生物的生长需要从食物中获取营养还需要适宜的生长坏境（湿润、温暖的环境） 微生物在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。 储存食物的各种方法 小鱼为什么在短时间里腐败了？ 鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？——不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。 干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快 就会发霉？ 晒干——创设干燥的 环境，破环微生物生 长需要水分的条件。 食物放在冰箱里为什么能保持很长 时间不变质？ 创设寒冷的环境， 破坏微生物生长 需要温暖环境的 条件 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？ 将鱼的全身抹上盐， 放在器皿里， 真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？ 真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果 使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的 。 我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？ 减慢食物变质的速度 破坏生存环境 温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干 储存食物的方法 判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ） 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ） * 观察发霉的面包 ●直接观察 原来面包上长了许多霉菌。 准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第 二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋 内，用线扎紧袋口放在桌上。 改变的条件： 干燥和湿润 干燥环境内 湿润环境内 准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑 料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包 放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。 改变的条件： 低温和高温 低温环境内 温暖环境内 小结 填空： 面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（ ），与其他生物一样，它的生长需要获取（ ）和适宜的（ ）。因为霉变过程中产生的（ ）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（ ）食用的。 P53 新 鲜 的 鱼 干 干面条 变质 的 面条 腐烂的鱼 很好闻的 气味 看一看 闻一闻 尝一尝 发腻、表面黏 有臭味、腐臭 变味了 不是原来的颜色，变色了 看上去脏 外形不完整 变形、出水 腐败的小鱼 干、硬、 光滑、 没有腥味 鱼香味浓 表面色泽好 清白 外形较完整 新鲜的鱼干 手感 气味 颜色 外观 腐败的鱼 带有大量的细菌，不要用手直接接触， 用镊子夹。观察完毕要洗手。 变质 食物 的特点 鱼、肉——腐臭 水果和蔬菜——腐烂 油脂——酸败 粮食——霉变 细菌作用 面制品——霉变 霉菌作用 变质食物的共同特点： 变色、出现异味、霉点、软化等特点 晒成鱼干 曝 晒 法 放进冰箱冷冻 冷冻法 使鱼肉的水分减少 将鱼与空气隔开 腌制法 破坏微生物生长需要空气 的条件 真空包装 隔绝空气 破坏温度 创设不适宜的温度 高温或 低温灭菌法 破坏空气 抽掉空气