餐厅助理发展手册2.docVIP

华莱士餐饮管理服务有限公司 助理发展手册（MDP） 第一册 本书所载 华莱士公司 华莱士餐饮管理服务有限公司 第一册 目录 简介 单元一 职前简介 单元简介……………………………………………………. 单元二 进度表………………………………………………………. 学习工作站程序 单元三 授权工作站程序 单元四 区域管理 单元五 值班管理 单元简介……………………………………………………. 第一级………………………………………………………. 第二级………………………………………………………. 第三级………………………………………………………. 第四级………………………………………………………. 第五级………………………………………………………. 单元简介 第一级………………………………………………………. 第二级………………………………………………………. 单元简介 第一级……………………………………………………… 第二级……………………………………………………… 单元简介……………………………………………………. 华莱士餐饮管理服务有限公司 第一册 简介 欢迎学习华莱士助理发展手册! 你现在就要进入一个学习过程,这一过程将贯穿于你在 华莱士的所有工作中.无论你是刚刚加入我们,还是已经跟 我们一起工作了一段时间,你都将学到很多有关华莱士餐 厅管理知识。 本书及助理发展手册（MDP）系列的其他书籍，将帮 助你成为一名有效率的经理。 你的个人目标对我们来说十分重要。为了你个人及我 们的利益考虑，希望你和我们一起成长并实现你的目标。 我们的“训练哲学”正体现了这一点。 华莱士最重要的财产是人员，所以我们非常重视训练。 我们的产品必须通过人员，才能送到顾客手中。因为，我 们是人的事业。 在华莱士，所有训练的主要目标是达到杰出的品质、 服务、清洁（Q.S.C）标准、令人鼓舞的营业额增长及最 佳利润。为了成功地达到这个目标，我们所有的课程都清 楚地阐明了个人的价值，及每个人对华莱士系统的重要 性。 有效的训练对个人和华莱士都有极大的好处： ● 发掘新的资源，帮助系统进步 ● 使系统更完善 ● 为所有学员开拓前所未有的机会 ● 加强对华莱士文化的归属感 ● 提高思考和决策能力 ● 精益求精，不断进取 华莱士餐饮管理服务有限公司 第一册：简介 在华莱士，我们相信对个人的关注和认可是改善工作 表现的有效方法。因此，训练是一个肩并肩、教练及确认 实际工作能力的过程。 训练与每个人的工作密切相关。它是一个持续的过程。 贯穿于整个系统的每一阶层。它是使我们保持生机并不断 成长的关键。 有效的训练依赖于个人和整个系统的努力。 个人在训练中担负的责任是： ● 在Q.S.C、营业额、利润方面取得最佳成绩。 ● 无论是接收训练，还是训练别人时，都应积极把握训练机会， 取得最佳训练效果。 ● 不断训练和你一起工作的人，包括可能接替你的人。 系统在训练中担负的责任是： ● 不论生意顺逆都应始终地提供高质量的训练 ● 提供使学员能胜任华莱士所有工作的训练 与华莱士共同成长的起点，由助理发展手册第一册开 始。第一册中提供的技能和知识的训练，可使你成为餐厅 管理队伍中的一员，在学习完第一册后，你将能： ● 操作所有员工工作站的工作 ● 在所有的工作站上对员工进行训练 ● 掌握餐厅内基本维修、保全、安全及人事方面的程序 ● 对生产区、服务区进行管理 ● 提供“百分之百顾客满意”的服务，在Q.S.C和物有所值方面 达到或超出顾客的期望 ● 以增进尊重的方式管理员工 ● 在营业额低的时段，在他人的监督下进行值班管理以下将介绍 本训练课程的安排及学员的学习方式 华莱士餐饮管理服务有限公司 第一册：简介 各单元● 单元二：学习工作站程序将学习关于工作站、餐厅基 本营运及各项标准的知识 ● 单元三：教授工作站程序将教授如何在各个工作站实 地训练员工，并介绍成为成功的经理所需具备的基本 人际关系技巧。 ● 单元四：区域管理将教授如何管理餐厅的各个区域， 包括生产区、服务区。 ● 单元五：值班管理需要你运用在营运、训练及人员管 理方面学到的一切知识。你将在值班时同时管理餐厅 的所有区域。 每个单元都是以上一单元为基础的。只有掌握了单元 二的技能，你才可能进一步学习单元三。因此，每学完一 个单元，你都将在更复杂的一个层次上工作，直至单元五 时，再把所学到的全部知识综合地加以运用。 每个单元都有特定的目标、工作表现要求和鉴定程序。 有些技能是你必须掌握后