香菇菌棒转色是出好菇的关键环节.pdfVIP

中国食用菌2010，29(6)：63-64 ISSN1003-8310 CN53-1054／Q EDIBLEFUNGIOFCHINA 香菇菌棒转色是出好菇的关键环节 杨春华1，马树新2，白琼岩3 (1．北京林业大学生物科学与技术学院，北京100083；2．北京市房山区种子管理站，北京102488； 3．北京市种子管理站，北京 100088) 摘要：香菇是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的著名的食药兼用茵。香菇属于低温变温茵类。栽培中香菇茵棒或茵床的 转色与转色后的惊簟是不可忽视的关键环节。因为香菇茵棒转色与惊草工作是在香菇茵丝体营养生长向生殖生长阶段 的过渡中进行的，它受自然环境与气候条件的影响，如温度、湿度、光照等惟妙惟肖的作用，在栽培生产中要创造适 宜的条件，才能避免香菇茵棒不转色、早产、群生、畸形的现象的出现。显而易见转色与惊蕈是香菇栽培管理中的关 键环节。掌握好这个关键环节可以提高香菇的商品产量，保证香菇子实体产品质量，达到丰产的目的。 关键词：香菇；保健康复；茵棒；转色；惊蕈；商品产量。 中图分类号：$646．1+2文献标识码：A文章编号：l∞3-暑310(加10)06-0063-02 1香菇的营养成分及保健功能 后，生理后熟及转色条件不具备，又经过各种因素的刺 香菇是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食用菌。它 激，未转色或未转好色的菌棒就开始早产。形成畸形菇。 的价值不仅在于食用上美味可口。香气泌脾。肉质软嫩滑 2．1转色是香菇生长发育正常的标志 润。是老少皆宜的、极好的烹调佐料和酒席上的佳肴，更 香菇菌丝满袋进入生理成熟阶段，由于光线的增加。 具有中老年保健康复价值。香菇不但子实体菌盖可食用。 氧气的补足，湿度增大。栽培袋内原有营养成分的大量转 菌柄同样可食用。而且可加工成各种调料或适于中老年及 化以及栽培场地温差等诸因素的影响。生殖生长逐渐成为 旅游爱好者食之可口、携带方便的食品。香菇历来被我国 主要的方面。4d一7d后栽培袋表面逐渐长出白色绒毛状 人民作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助 菌丝，接着倒伏，形成薄的菌膜，即“人工树皮”。同时 消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结 菌丝分泌出一种褐色素，使菌膜逐渐由淡变褐(褐色)。 石、防治佝偻病等功效。它在国内外享有“植物皇后”和 这是菌丝老成的标志．也是生长发育正常的标志。所以转 “健康食品”的美誉．香菇是著名的食药兼用茵，其香味 色是管理中的关键。褐色分泌物具有生理活性物质成分。 浓郁，营养丰富，所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有 它附着在菌棒表面的菌膜上．一是和菌膜一起保护菌棒， 增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖具有非凡的 二是具有催蕾促菇的作用。转色的好坏对香菇菌棒出菇的 抗肿瘤作用：腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪 迟早、菇潮潮次、产量的高低、质量的好坏有着密切的关 氨酸氧化酶有降低血压的功效：双链核糖核酸可诱导干扰 系。一般讲：菌棒表皮褐色深出菇迟，出菇稀，菇体大， 素产生。有抗病毒作用；民间将香菇用于解毒，益胃气和 质量好，产量高，就是出菇期长；菌棒表皮红棕色的出菇 治风破血。经常食用香菇可以提高人体的免疫机能，强身 正常。稀密适当。菇体中等．质量好，产量高，出菇期长 健体，增强身体素质。 短适当。菌棒表皮黄褐色出菇稍早，菇较密，菇体小，质 2 “转色”与“惊蕈”是香菇栽培中不可忽视的关 量一般，产量较高，出菇期较短。菌棒表皮呈灰白色的， 键环节 出菇早而密，菇体小