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中国食用菌2010，29(6)：49—51
ISSN1003-8310
CN53-1054／Q
EDIBLEFUNGIOFCHINA
(贮运加工)
自发气调包装对香菇贮藏中挥发性成分的影响枣
阎瑞香，陈存坤，关文强，马骏
(天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津300384)
摘要：采用固相微萃取(sPME)与气相色谱一质谱(Gc—MS)联用的方法，对塑料箱式气调和塑料袋自发气调贮藏后
期的香菇中的香气成分进行了分析鉴定。从香菇中分*-1分离出多种挥发性物质，其中，醇类、合硫化合物、醛类等是
鲜香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明，与塑料袋自发气调相比，塑料箱式气调保鲜能够有效地维持香菇中
的香气成分。
关键词：香菇；自发气调；贮藏；固相微萃取；挥发性成分
中图分类号：$646．1+2文献标识码：A文章编号：l∞3-暑3lO(2010)06-0049埘
EffectofModified onAromatic ofLen行nusedodes
Storages Compounds
Atmosphere
YAN Jun
Rui-xiang，CHENCun-kun，GUANWen-qiang，MA
ofPostharvest and of and
Products，National
(TianjinKeyLaboratory PhysiologyStorageAgricultural EngineeringTechnology
ResearchCenterfor ProductsFreshness 300384)
Agricultural Protection，Tianjin
inZ七，堪讥珊edodes micro—extractionwith
volatile weredetected solid GC—MS
Abstract：Manycompounds bycombiningphase
method．The and contributedmuchtotheoverallaroma oftheLentinusedodes
alcohols，sulfur
compoundsaldehydes perception
ofcharacteristicatommost haveshown withthePE boxMA
andwerc possibly．Studiesthat，compared storage，plasticstorage
better and commercialvalue．
qualityflavor,and
kept improved
words：Lentinu．，edodes；Modified micro-extraction；Amma
Key atmospherestorage；Solidphase
灵敏度高。重显性及线性好，操作简单，方便快
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