春食野菜-要知彼,更要知己.docVIP

春食野菜:要知彼,更要知己 　　每到春天，吃野菜就成为一些人追逐时尚、亲近自然之举 我国野菜种类多达数百种。许多野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素。有研究证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都很有好处 但是野菜也不能随便吃，我们在吃野菜之前首先要对野菜以及对自己的身体有一定的了解 纯天然未必绿色健康 有人认为野菜长在野地里，亲近大自然，污染少，是纯天然绿色之品，其实也未必尽然。城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，比如汽车尾气、除虫剂等。由于多数工厂的用水都是经过反复使用后再排出，加上污水处理能力不足，工业废水中的有毒物质含量就会相当高，路边、河沟旁等易污染地块旁边的野菜极易被污染。购买市场上的野菜时，也须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰。而且，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。此外，平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯，洗野菜更是如此，并且得多洗几遍。 春季野菜多属寒凉 春天时由于阳气刚升，此时的野菜大多是凉性的，对“降火”和提高免疫力有一定帮助。如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效 但是，多吃野菜会造成脾寒胃虚等症。因此食用前最好先了解各种野菜的性味及药效价值，注意选择。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃 吃野菜也要知己知彼 下面我们再来了解几种常见的野菜，看看这些野菜哪些人是不能吃的 荠菜 荠菜又名扁锅铲菜、荠荠菜、地丁菜等，性味微寒，甘、淡。荠菜的营养价值很高，含丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素及黄酮甙、胆碱等。荠菜还有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎等症。需要注意的是，便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用荠菜，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用荠菜 蕨菜 素有“山菜之王”的美誉，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，性寒味甘。蕨菜富含蛋白质、糖类、钙、磷、?F、胡萝卜素等。蕨菜具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等症。脾胃虚寒者则要慎食蕨菜 香椿 又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。宋朝苏轼曾盛赞“椿木实而叶香可啖” 。香椿富含蛋白质、钙、磷、维生素C、粗纤维、胡萝卜素及香椿素等，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口。椿菜还可入药。古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及帮助抗肿瘤、调血脂和降血糖的成分，还有相当丰富的多酚类抗氧化成分。民间验方显示，椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等 马齿苋 又名五行草、长命菜、五方草、瓜子菜等，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分，其不饱和脂肪酸含量在绿叶菜中居首位。不饱和脂肪酸能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。马齿苋的药用价值也很高，性寒微酸，可清热解毒，散血消肿。因含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢过程，马齿苋对糖尿病有一定的治疗作用。需要注意的是，孕妇忌食马齿苋，脾胃虚寒的人也要少食 由此可见，野菜虽好，但并不是人人都可大快朵颐，我们食用之前既要知彼，更要知己。野菜大多偏寒，对于体内有实热的人来说，多食是有好处的；而对于平素体质偏寒的人，则要少食。如果真想吃，那也要与温热的食物配合，这样才能减少对人体的不利影响。 1