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沉默中的奢华 　　提起法国葡萄酒，可能大家对于哪个产区出产哪类葡萄酒最出色心里还是有点数的，对于西班牙就是国内的葡萄酒商也是不全知道哪个产区最有特点的葡萄酒是什么，而对于我们的消费者可能对西班牙的印象就是斗牛和弗拉门哥舞，懂点艺术的知道那里有位奇才叫高迪。其实西班牙在欧洲是个温暖的国家，大部分产区都有不少出色的葡萄酒，主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，当然还有出名的雪莉酒，而且一般地说 　　根据酒的品质而言价格非常合算。 　　许多国内经销商也将视线越来越多地聚焦到西班牙，“酒之园”网站的运营方北京博赛中康生物科技有限公司总经理刘晓告诉记者：“西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，葡萄种植面积世界第一，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像加州的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒作，我们还可以得到更加实惠的价格。”一般人可能认为新世界的酒价格一定比旧世界便宜，其实这是个误区，新世界代表的美国和澳大利亚的同样品质的酒一般是比西班牙和意大利要贵的。而西班牙如今酒厂越来越国际化和集团化，虽然西班牙不如法国某些产区酒庄那般的贵族化，但是我们喝的毕竟是酒本身，而不是喝以前的贵族的历史和故事，我想我们的消费者也是不愿意被老外取笑我们喝葡萄酒根本不管酒滋味如何，就是因为所谓的潮流才喝的。 　　 　　西班牙酒业的革命 　　 　　上世纪七十年代开始，西班牙葡萄酒行业掀起了一场革命，革命主要体现在四个方面：对酿酒技术的革新、对栽培技术的革新、采用新包装和新的营销手段、葡萄酒旅游业。经过这四方面的改革，西班牙葡萄酒业现在发展势头良好，对外出口稳步增长。 　　 　　最先进行的是酿酒设备的革命，从七十年代开始，酒厂逐渐把酿酒设备都换成了不锈钢制品，压榨设备和酒罐都换成了必威体育精装版产品。 　　当酿酒师熟悉了新的酿酒设备的时候，他们又意识到了一个新问题：葡萄质量不过关。所以80年代的革命集中在了葡萄园里，修剪葡萄枝叶，减少产量，改变葡萄的间距。西班牙的坦普兰尼约（Tempranillo）已经成了世界级葡萄品种，歌海娜和Carinena 的品质也令人惊喜。 　　做完了这些工作，九十年代的改革开始了。这时酒厂酿出的酒比以往任何时候都好，但由于酒桶质量低劣美酒常常坏掉。美国的橡木一直是西班牙大宗进口的商品，很多有远见的酿酒师开始从法国、保加利亚和斯洛维尼亚寻找橡木，制作高档橡木桶。上世纪九十年代开始，为适应海外市场的需要，西班牙酒标设计得比较简单，酒的名字变得简明，橡木味减轻了，更偏重于葡萄风味，这些因素使得西班牙酒畅销美国市场。 　　九十年代末，西班牙葡萄酒营销部门掀起了一场革命。西班牙语里没有营销一词，因为过去西班牙酒厂酿好酒之后就被动地等待订货电话，很少有人尝过本产区外的酒，更别提欧洲大陆其他国家的酒了。但现在几乎所有的葡萄酒厂都有一个营销部，负责接待销售商，做广告，给葡萄酒评论家送酒样。 　　现在西班牙酒业正在进行它的第四次革命―葡萄酒旅游。所有新建的酒厂都带有葡萄酒商店、游客中心和品酒室，还有一些酒厂建有旅馆、会所和餐厅。葡萄酒旅游在西班牙发展很快，很多酒厂鼓励游客把旅游过程中品评的葡萄酒带回家。 　　 　　西班牙卡瓦酒 　　 　　就像朗姆酒代表着拉丁风情与粗犷，而伏特加则象征着俄罗斯民族，西班牙的卡瓦酒和雪利酒成为这个伊比利亚半岛国度的符号与民族风情的形象。 　　卡瓦酒(Cava)是带气泡的葡萄酒，类似香槟酒，主要产区位于Catalonia（加泰罗尼亚）的巴塞罗那。所使用的葡萄必须经过严格挑选，为避免沾染秋天的热气，通常在清晨采摘。卡瓦酒要进行两次发酵后成为泡沫酒，主要为白葡萄酒和玫瑰红。西班牙卡瓦酒的酿法对葡萄园进行监管，对加工法也具严格约束力。目前约有270个葡萄园年产2亿箱卡瓦酒，约1000个牌子，其中一半外销。 　　由于卡瓦酒进入中国的时间较晚，认识它的人还不多。甚至，很多人都还简单地认为“香槟就是起泡酒，起泡酒就是香槟”，并不知道它们之间有何区别。含有碳酸的葡萄酒都被称为起泡酒(Sparkling Wine)，香槟酒和卡瓦酒都是起泡酒的一种。此外，它们在酿造方法上也是一致的：都是将无气泡的酒装瓶，然后加入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。相同的酿造方法，造就了卡瓦酒与香槟相似的品相及口感。（编者注：香槟(Champagne)是法国一个主要的葡萄酒产区的地名。按法国人的分类标准，能被称为香槟的葡萄酒，只能产自法国的香槟区，其他地区的起泡酒采用香槟的名字就是违法。） 　　这种低酒精度、有着清爽果香的卡瓦酒，如今已是世界最受欢迎的一种起泡酒。甚至法国最著名的香槟制造商酩悦(Moet Chandon)也在西班牙设了厂，生产卡瓦酒。卡瓦酒在英国的畅销也