第二章 中饮食文化区域性-0k2.pptVIP

第二章 中国饮食文化的区域性;第二章 中国饮食文化的区域性;*;*;*;*;杏晶港捞款发般钾靴晴遮凋蓑欧酪珍肃铱险抠硕权等吹庐煎诉赋肯韭巢豺第二章 中饮食文化区域性-0k2第二章 中饮食文化区域性-0k2;中国区域饮食文化圈示意图;东北饮食文化圈;京津饮食文化圈;中北饮食文化圈;西北饮食文化圈;黄河中游饮食文化圈;黄河下游饮食文化圈;长江中游饮食文化圈;长江下游饮食文化圈;东南饮食文化圈;西南饮食文化圈;青藏高原饮食文化圈;素食饮食文化圈;目录;“帮”的传统表述法;“以地名菜”法的广泛流行;;画寄学秒芍桓抽号富鹊喜路呀真孟轴木超斡檄砰钡竭棱标榔券廓失乓寸辑第二章 中饮食文化区域性-0k2第二章 中饮食文化区域性-0k2;;关于“菜系”的种种歧义;“菜系”问题论争的实质;　赞成“菜系说”者之间也存在着很大的争议。到底什么是“菜系”？其内涵与外延如???界定？是“烹调技艺”、“膳食结构”、“饮食习俗”，还是“地方菜”、“地方菜种”，抑或是“菜品体系”、“菜肴体系”、“系列化菜品”、“系列化菜肴”、“风味特色”　　除了定义之争外，还有标准、数量、次序、支派等方面的论争。“菜系”以什么做标准？应有多少条？以什么为主？由谁评定？怎样评定？可谓各执一词。中国到底有多少个“菜系”？是四个、五个、六个、八人，或是十六个、二十个？“菜系”是越来越多？还是越来越少？或者固定不变？更是仁者见仁，智者见智，提法五花八门，本来是要“评优”，结果标准还未制定好，许多同志在尚未“评”的情况下便在著作、文章、讲台、会议上“公布”了“菜系”名单。“菜系”的排序也引起了不小的争论，先后出现了按形成时间、历史贡献、水平高低、影响大小、汉语拼音、地域方位，乃至分级划类等排序方法。 ;谢谢观赏 THANKS!