食品专业生产实习分析报告.docVIP

生产实习报告 院系名称 食品与生物工程学院 学生姓名 *** 专业班级 食品科学与工程09级1班 指导教师 *** *** 二○一二 年 九 月 十八 日 实 习 情 况 一 览 表 时间 地 点 实习内容（讲座、参观、车间工作、总结等） 指导教师 备注 8.27～8.31 ***学院 查资料，实习动员，听课、实习准备 9.4~9.7 诸城市山东佳士博食品有限公司 参观，听企业情况报告，参观生态养殖基地 9.4~9.7 诸城市2012年第二届山东中国（诸城）食品博览会 参观学习食品企业的展位，产品等 9.10 济南佳宝乳业有限公司 参观学习乳品生产 9.10～9.16 ***学院 配合2012年科普日活动，工艺实验室制作产品 生产实习报告 一、实习目的 1、掌握本专业的实际生产知识，进一步学习、巩固基础理论与专业知识，在实践中加深理解。 2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课。 3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力。 4﹑实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础。 二、实习内容 1、山东佳士博食品有限公司 （1）公司简介 山东佳士博食品有限公司是一家以生产销售速冻调理食品和无公害绿色生态鸡蛋为主的大型专业化民营企业。公司坐落于素有“恐龙故乡”之称的山东省诸城市，注册资本1000万元。2010年底公司总资产达到3.43亿元、固定资产1.36亿元，现有4处食品加工基地和4处食品研发中心，职工3000余人，是目前国内最大、最专业的速冻调理食品生产基地和无公害绿色生态蛋鸡标准化示范基地之一。 济南佳宝乳业有限公司成立于1998年11月，是国家级农业产业化重点龙头企业和国家农副产品深加工示范项目工程，企业及产品先后获得“国家免检产品”、“中国绿色食品”、“中国无公害产品”等荣誉，通过ISO9001-2000国际质量体系和HACCP两大权威认证。据2002年全国乳协年会行业排名，佳宝公司的综合实力与规模名列全国液态奶前七强，“佳宝”现为山东省著名商标，佳宝牌系列乳制品为省内第一品牌。 济南佳宝乳业有限公司自1998年成立以来，确立了“集团经营、规模化竞争、集约化发展”的总体发展战略，以“服务、致富农民为宗旨，采取龙头带动全行业升级的运行策略，由一个不知名的年产万吨手工作坊式的小工厂，迅速成长为年产30万吨的现代化大型企业。这一超常规的发展速度，得益于科学的发展观、持续的科技投入和以下优势的发挥： ①、雄厚的科技实力与一流的技术水平。该公司系山东省星火培训基地，山东佳宝乳业工程研究院和产品研发、品控、营销三大中心，定期聘请德国、法国、加拿大、丹麦等专家协助技术攻关，与国内大专院校和科研机构合作建立了乳品加工课题攻关小组和客座人才工作站，专业技术水平达到国内先进水平。该公司承担着“十五”国家重大科技专项“华北农区(山东)奶业现代化生产技术集成与产业化示范”课题，“推广应用DHI现代管理，实现奶牛高效饲养”、标准化奶牛饲养小区建设与示范推广两大项目拥有国家星火计划项目证书。另外，在奶牛胚胎移植技术与奶牛产业化开发、转基因克隆牛技术的研究与产业化开发开发、奶牛高产高效饲养技术、优良品种推广及高产饲养技术、高产奶牛核心群及示范基地建设等领域，承担着省级星火计划项目科技攻关和推广应用任务。对全省的奶牛饲养和乳品加工发展，发挥了显著的行业示范与引导、技术研发与推广和科技先锋作用。 ②、先进的技术装备和强大的生产规模。佳宝工业园是国家发改委立项的“全国农事副产品深加工示范工程“，是山东省内实施的最大的奶类项目，占地1000亩，总投资5亿元。第一期工程设计规模日处理鲜奶1200吨，2003年8月份已竣工投产。加工车间总建筑面积49000平方米，是国内乳品行业最大的液态奶加工车间。其中UHT(高温奶)车间建筑面积25000平方米，全部引进德国康美包、法国百利包AS6型生产线，共24条，日处理鲜奶600吨，现已满负荷运转。巴氏奶、酸奶车间建筑面积22600平方米，安装生产线50条，日加工能力600吨，正在试生产。佳宝工业园与牧场、生活区紧密相连，成为一个集饲料加工、奶牛饲养、乳品生产、科研开发、销售服务、生活休息于一体的大型智能化综合生态工业园区。整个园区全部实行ERP信息系统管理，24小时电子监控，无纸化办公，信息智能网络化管理。与之配套的还有一个功能齐全的生活区，集单身职工公寓、多功能餐厅、休闲娱乐场所于一体，配备现代化设施，实行宾馆化管理，环境幽雅舒适。 ③、广泛的基地建设及显著的龙头带动作用。佳宝公司在搞好两个直属高产、扩繁示范牧场