食品快检兽药残留分析报告.docVIP

动物源性食品中的兽药残留问题 姓名：张浩 学号：20090802310097 背景知识 1、动物源性食品（Animal Derived Food）是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。而近年来，动物源性食品中兽药残留在国内外已成为一个影响广泛且颇具争议的问题，这个问题不但与公众的健康息息相关，也直接关系到畜牧、兽医、兽药等产业界的经济利益，甚至关系到国家的对外经贸往来和国际形象。 2、兽药（Veterinary Drugs）：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。 而所谓兽药残留，是指给畜禽等动物用药后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官以及可食性产品中的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。 3、来源起因：兽药残留成为公众关注的问题，其起因是近50年来畜牧业生产中普遍采用的抗生素亚治疗量用法。类似这种用药方法产生的根源，一是畜牧业生产者一直致力寻找一种能够促进动物生长的动物蛋白因子（animal protein factors APFs）,二是工厂化、高密度饲养方式使现代畜牧业面临发病率和死亡率的巨大压力。20世纪40年代以来出现的各种抗生素、激素等药物及其所显示的快速高效的治疗效果，诱使人们不但随即将其用于动物疾病的治疗，而且很快添加到动物的饮食中。由于非治疗性的防病和促生长目的，称为药物性饲料添加剂（medicated feed additives, MFAs）,使用剂量常为治疗剂量的三分之一或更低。药物添加剂无论在试验或生产中均呈现显著的应用效果主要表现为发病率和死亡率下降、促生长、提高饲料利用率、改善产品皮质（如提高瘦肉率）等，生产性能提高10％以上。这些直接和巨大的商业利益改变了人们对药物作用的观念，提高动物的生产性能逐渐成为动物药品的重要功用。自20世纪50年代开始，亚治疗剂量的抗生素等药物添加剂逐渐成为动物日粮或饮水的常规成分；至60－70年代，80％以上的家禽或家畜长期（数月）或终生（上市前）使用药物添加剂，约50％的兽用抗生素被用于非治疗性目的。目前大多数食品动物需长期使用至少一种药物，在家禽生产中90％的抗生素被作为药物添加剂。 4、兽药残留的主要来源： 主要原因可归结为4点： 用药不当： 用药的品种、剂型、剂量 、部位或是超剂量用药。 标签外用药或药物标签上的用法指示不当。 屠宰前用药物： 来改善症状、逃避屠宰前检查。 不遵守休药期的规定： 休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。 影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。 5、动物源性食品中常见的兽药： 国内兽药使用常见种类、青霉素类、头孢菌素类、氨基糖苷类、四环素酰胺醇林可胺类、大环内酯类、喹诺酮类、磺胺类、氯霉素、β-兴奋剂类、硝基咪唑、性激素类、硝基呋喃类…… 相应地,根据残留下来的兽药的种类不同，目前国际上将兽药残留分为七类, 即抗生素类兽药残留、驱肠虫药类兽药残留、生长促进剂类兽药残留、抗原虫药类兽药残留、灭锥虫药类兽药残留、镇静剂类兽药残留和β-肾上腺素能受体阻断剂兽药残留。 但是有些兽药例如属于β-肾上腺素能受体阻断剂的盐酸克伦特罗(瘦肉精)在我国以及其它许多国家根本就是法律命令禁止的，属于被禁兽药。 6、兽药残留超标的危害 兽药之于现代养殖业正如食品添加剂之于食品工业，是必不可少的。所以可以肯定的是动物源性食品中会有兽药残留,但若残留超标,不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用, 引起细菌耐药性增强, 还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成危害, 并影响我国养殖行业的发展和走向国际市场。是世界上很多经济发达国家都做了严格要求, 药物残留已经成为一种动物产品的贸易性技术壁垒。 一个很著名的例子是Gray baby syndrome(灰婴综合征)。氯霉素作为兽药，残留超标后通过母乳，进入到婴儿身体。由于其肝肾功能发育不完全，葡萄糖转移酶少，故对氯霉素解毒能力较低，肾排泄能力也较差，因此易引起药物在体内蓄积中毒。进而干扰线粒体核糖体的功能。导致少食、呼吸抑制、心血管性虚脱、浑身发紫绀——本病由此得名。 兽药残留对人体和环境的危害主要体现在以下几点： 引起慢性或急性中毒 过敏反应及变态反应 致癌、致畸、致突变作用 诱导产生耐药株 破坏人体胃肠菌群平衡 环境生态毒性 来龙去脉 多宝鱼检出致癌物事件 2006年11月17日02:45?东方早报 昨天下午，沪西水产市场发出通知，要求即日停止销售多宝鱼，原因是“市