重庆美食文化与翻译策略.pdfVIP

匆宁识笙放术譬既学报 2014年第19卷第l期 J0umalof 2014V01．19No．1 NanningPol”echnic 重庆美食文化与翻译策略 闵西鸿张建英 (昭通学院外语系，云南昭通657000) 【摘要】重庆在努力打造国际“美食之都”的过程中，重庆美食文化的发展传播至关重要。借助交际翻译理论探究 重庆美食文化的译介，提出重庆美食从交际角度出发，注重呼唤功能，兼顾信息功能的翻译策略。 【关键词】重庆；美食文化；火锅文化；翻译策略；麻辣 【中图分类号】Ts971．2【文献标识码】A 【文章编号】10眇．3621(加14)01—∞13-03 择荤腥，山珍海味，萝卜白菜，来者不拒，每个人都 一、引言 可以凭自己的爱好来选择，既可享受团聚的其乐融 融，又可照顾个人喜好，体现了山河文化的豪迈、包 重庆是中国著名的历史文化名城，2007年，重容。重庆火锅的鲜明特点是“麻、辣、鲜、香”，一锅红 庆被中国烹饪协会授予“中国火锅之都”的称号，目 油火锅端上桌，没有上百个花椒、辣椒浮在上面就 前正倾力打造国际“美食之都”。重庆美食文化丰富 算不上正宗。天生爱吃麻辣、性格直爽的重庆人，不 的内涵、鲜明的特色成为打造国际“美食之都”的坚 管是平时小聚还是逢年过节，都爱三五成群地围着 实基础。而重庆美食文化的翻译对“美食之都”的国 热火朝天的火锅把酒言欢，即使在气温高达43℃的 际化发展和传播具有举足轻重的作用。 盛夏，大街小巷的火锅店里，都坐满了吹着空调、喝 着冰啤、烫着麻辣火锅的重庆人。重庆人的性格和 二、重庆美食文化的内涵 重庆火锅之间的关系已经密不可分，说不清是重庆 人造就了火锅文化，还是火锅塑造了重庆人的性 (一)火锅文化 格。2011年重庆第五届“火锅美食文化节”摆设 重庆的火锅文化源于重庆的码头文化。20世纪 1 080桌火锅长宴，“万人火锅”的场面将重庆火锅 二三十年代，重庆嘉陵江边的朝天门码头十分繁 文化展现得淋漓尽致。 荣，码头船工和纤夫的午餐通常是把新鲜的蔬菜和 (二)其他美食文化 牛毛肚、鸭肠、黄喉、血旺等动物内脏一起放人锅 水煮鱼。又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味。 中，置于灶上，在锅中加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣 水煮鱼的名字听起来很清淡，但实际上它是典型的 之物，煮出来的一锅大杂烩不仅味道鲜美，还可以 重庆麻辣风味。水煮鱼选用嘉陵江中捞起的活鱼作 驱寒、祛湿。这种烹饪方法逐渐从码头流传到城区， 原料，加上辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调味料，加入豆 从重庆流传到全国，从中国走向世界。经过几十年 芽等原料烹制而成，烹调出来的鱼片口感滑嫩，油 的演变，重庆火锅已经不再是单一的毛肚火锅，它 而不腻，同时红亮亮的干辣椒和花椒等辛香料具有 已经发展成为一个品种繁多、口味丰富、风格多样 御寒、祛湿的功效。 化的火锅体系。热气腾腾的火锅代表热情、繁盛；圆 毛血旺。又名“冒血旺”，发源于重庆磁器口古 圆的火锅代表团圆、相聚；火锅的原料不分南北，不 镇，以鸭血为主料，辅料选择范围很广，肉类、蔬菜、 【收稿日期】加13_01—03 倜络出版】htlp澌胛哪．饥Kme魄锄鲥曲Iiv45．1獬．C瑚1钟122