培训食品安全管理制度要求.pptVIP

一、食品安全管理人员 机构设立和人员配备 人员职责 食品安全管理人员培训与考核 (一)机构设立和人员配备 1.门店应配备专（兼）职食品安全管理人员。 2.门店食品安全管理人员配备应合理充分，涵盖供应商管理、产品管理和门店卫生等。 3.食品安全管理人员应具备相关专业经历和工作经验。 （二）人员职责 1.食品安全管理人员应落实食品安全管理机构的要求，具体实施食品安全日常管理工作，具体职责至少包括以下方面： （1）参与制定各项食品安全管理制度； （2）实施食品安全自查，监督考评制度落实状况。对不符合要求的提出改进措施，并督促落实； （二）人员职责 （3）组织实施从业人员健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员患病期间暂时离开相关岗位； （4）制订、实施食品安全培训、考核计划； （5）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案； （6）督促处置不合格食品； （二）人员职责 （7）配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实介绍情况、提供资料； （8）承担法律法规规定的其他职责。 （三）食品安全管理人员培训与考核 1.食品安全管理人员应接受食品安全培训，每年不少于40学时，经考核合格方可上岗，承担本单位食品安全管理工作。 2.食品药品监督管理部门抽查考核不合格的，不得担任食品安全管理人员。 二、食品安全管理制度 食品安全风险分级分类管理 食品安全自查 消费者投诉处理 不合格食品处置 事故处置 食品安全信息公示 其他 （一）食品安全风险分级分类管理 1.食品销售者应全面识别本单位食品安全风险，根据风险等级实施分类管理。 （1）经营者静态风险管理。 经营者应根据本单位经营场所面积、经营食品单品数、供货者数量、经营食品风险等因素，以及本单位实际运营情况，对经营过程进行风险分析，确定本单位的食品安全风险等级，实施分级分类管理。 （一）食品安全风险分级分类管理 （2）经营食品的风险管理。 经营者应根据经营食品的品种，结合食品加工、包装、存储条件和食用方法等因素，以及本单位实际运营情况，对经营的食品进行风险分析，按照食品安全风险等级实施分级分类管理。 进行风险分析可参照下表，以确定经营食品的风险等级（高风险、中风险和低风险）。 （一）食品安全风险分级分类管理 2.各店铺应对食品安全风险进行及时更新。 3.门店食品安全管理人员应有能力对经营品种进行食品风险分析（有专业经历、经过专业培训），并且分析符合门店实际情况。 （二）食品安全自查 各店铺应实施自查计划，记录自查结果。 1.定期自查 （1）每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。 （2）应根据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每周自查1次，中风险食品及其经营过程至少每月自查1次，低风险食品及其经营过程至少每季度自查1次。 （二）食品安全自查 2.专项自查 （1）食品销售者从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立即自查。 （2）食品销售者自查发现不符合操作规程的应立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度。 （二）食品安全自查 3.自查中发现存在发生食品安全事故潜在风险的问题，应立即停止相关食品经营活动，启动食品安全事故应急处置方案，并同时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 4.门店应对发现问题进行等级判定或分类，并按照其进行处置和报告。 （三）消费者投诉处理 1.对消费者提出涉及食品安全的投诉，食品销售者应立即受理，妥善处理并记录存档。投诉事项可能涉及非单个食品的，应执行食品安全自查制度，对同批（类）食品或问题进行自查。 2.投诉问题进行等级判定或分类，并按照其进行处置和报告。 （四）不合格食品处置 1.食品销售者应及时处置不符合法律法规、标准和本单位食品安全要求的食品。 （1）进货查验时发现不合格食品，应针对食品不合格的具体情形，采取拒收、依据协议约定销毁、按照法律法规要求处置等方式，消除食品安全隐患。 发现《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品，应使用醒目、牢固的标识，就地留存，与合格食品或待查验食品分离或分隔，并及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。 （四）不合格食品处置 食品安全法第三十四条： 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： 1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 2.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品； （四）不合格食品处置 3.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂； 4.超范围、超限量使用食品添