生物选修1专题1_培训课件.pptVIP

4.(双选)千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,腐乳生产工艺如下: 下列关于此过程的说法错误的是(　　) A.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 B.加盐量过多,腐乳硬度会变小 C.前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成 D.酒的用量过多,后期成熟时间缩短 【解析】选B、D。加盐量过多,腐乳硬度变大,影响口味;酒的用量过多,后期成熟时间延长。 5.图1是果酒和果醋制作的实验流程,图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题: (1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是　　　　,冲洗应特别注意不能　　　　,以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在　　　　　　　时关闭,在　　　时连接充气泵,并连续不断地向内　　　　。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由　　　　产生的　　,在果醋发酵时排出的是　　　　。 (5)写出与(4)题有关的反应方程式:??　 。 (6)若果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因　　　　　　　　　　。 (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在　　　　。醋酸发酵时温度一般应控制在　　　　。 (8)果酒制作完成后,可以用　　　　来检测酒精的生成,酒精与之反应呈现　　　　色。 答案:(1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘　反复冲洗 (3)果酒发酵　果醋发酵　泵入空气(氧气) (4)酵母菌　CO2　(含氧量少的)空气和CO2 (5)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量、 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O (6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,且醋酸菌的发酵条件是氧气充足 (7)18℃～25℃　30℃～35℃ (8)重铬酸钾　灰绿 6.(双选)(2010·广东高考)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图),恰当的做法是(　　) A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀b通气 C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 【解析】选A、C。在果酒的制作过程中,先让酵母菌在有氧条件下迅速扩增,再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。 7.(双选)(2012·江苏高考改编)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是(　　) A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度不会改变 D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量 【解析】A、B 8.(2011·江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是(　　) A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 【解析】D 9.(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(　　) A.过程①和②都只能发生在无氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 考点 一 发酵技术中常用菌种的比较? 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学 分类 代谢类型 发酵条件 生长适 宜温度 30℃～ 35℃ 15℃～ 18℃ 主要生 殖方式 环境适宜时 出芽生殖; 环境恶劣时 孢子生殖 孢子 生殖 生产应用 选修1 专题1　传统发酵技术的应用 考点 一 发酵技术中常用菌种的比较? 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学 分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性 厌氧型 异养需氧型 异养需氧型 异养厌氧型 发酵条件 前期需氧, 后期不需氧 一直需氧 一直需氧 无氧 生长适 宜温度 18℃～25℃ 30℃～ 35℃ 15℃～ 18℃ 室温 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 主要生 殖方式 环境适宜时 出芽生殖; 环境恶劣时 孢子生殖 二分裂 生殖 孢子 生殖 二分裂 生殖 生产应用 酿酒 酿醋 制作 腐乳 制作酸 奶、泡菜 一.果酒和果醋制作流程 挑选葡萄→_____→榨汁→酒精发酵→_____发酵 　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　　　 ____　　 ____ 冲洗 醋酸 果酒 果醋 二、腐乳的制作 1.制作原理 (1)起主要作用的微生物:_____。 (2)作用原理: ①蛋白质 _______+小分子的肽 ②脂肪 甘油+_______ 毛霉 氨基酸 脂肪酸 蛋白酶 脂肪酶 2.制作流程及注意事项 直接接种或利用_________________ ①方法：逐层加盐，随层数加高而增加盐量