食品安全之于德国.pdfVIP

食品安全之于德国 我国食品界这些年来一直不太平，触目惊心的大案一个紧接一个，活生生的现实 使人们已经失去了安全感。每天与毒物相伴，我们不知道什么是安全的？可靠的？ 可以放心食用的？ 皮革奶，苏丹红，地沟油，三聚氰胺，毒馒头，瘦肉精，福喜过期烂肉……下一 个是什么？ 既然我们做的不好，今天我们就来图文并茂地看看人家德国的食品安全机制是如 何工作的——绝对严进严出，全民监督；稍有疏忽，一家百年企业也可能被《食 品法》告到宣告破产。不得不感慨，吃了这样优质的食品，不赢球才怪呢！ ▌德国的食品安全的例子 说几个例子，亲身体验德国食品安全的严格：在德国买鸡蛋的时候，鸡蛋通常被 装在硬纸盒里，整齐排列。硬纸盒大小不一，多是分６个或１０个鸡蛋一盒，每 个鸡蛋上都印有一串编号。这些编号就像是鸡蛋的“身份证” ，根据它就可查出鸡 蛋来自哪国、哪地、哪个饲养场、哪个鸡笼，母鸡饲养状况如何，是草鸡蛋还是 普通饲养鸡蛋（分类从0 到3 ）。编码就像鸡蛋的“身份证” 。有了这些编码，鸡 蛋质量只要有问题，有关部门就可以一直追查到饲养场或鸡笼。 曾经在超市中买过奶粉，但在付款的时候因为某种原因并未支付成功，只能放弃 购买，店员只好对奶粉进行销毁处理，被告知因为奶粉为儿童食品，一旦从货架 上取下，中间任何环境都有可能对奶粉的安全性造成威胁，所以不得不销毁处理。 在德国以动物食品为例，宰杀前，官方认可的兽医要对动物进行严格检查，合格 后才发放宰杀许可证；屠宰后，要检查肉内是否有寄生虫、传染病毒等；进入生 产车间检查更严更细，如哪一部分肉适合制作普通香肠，哪一部分适合制作火腿 肠，香肠中加入食用香料和添加剂的含量以及肥肉和瘦肉的比例。无论是在屠宰 场还是在食品加工厂，无论是在商店还是在运输过程中，食品必须处于冷冻状态， 不新鲜的肉不允许上市出售。 在德国谷物类在制作前，食品评定机构首先要检查所使用的麦子在生长过程中用 过什么农药和化肥，对人体是否有害；麦子入库前是否已去除了沙粒等杂物；在 粮库内保存时的水分及温度是否符合规定的标准等；出库前，还要检查麦子是否 存在发霉、发芽情况；在面粉加工厂，要检查加工过程是否符合有关规定；面包 房的卫生条件和面包的质量更是检查的重点。层层的把关和检查，保证了德国商 场里的面包安全。 如果一个人吃坏了肚子，并怀疑是食物的问题，可以随时拨打德国联邦消费者保 护、食品与农业部设立的24 小时免费投诉电话，“食品警察”会马上登门采样， 并及时送到权威机构进行检测，并在第一时间把结果告知举报者。如果真是食物 的问题，相关部门就会立即处理。 穆勒Müller 是德国最大的面包制造商，这家有八十多年历史的著名家族企业因 卫生问题陷入困境，巴伐利亚州地方食品卫生监督局在穆勒卫浴弗莱新县的生产 车间发现了老鼠屎和蟑螂等，于是勒令其停产整顿，穆勒所有出产的面包等产品 被召回，仅几天便损失数百万欧元，政府机构还要求其不能再自己的商店里销售 自产面包。丑闻曝光后，德国大型廉价超市利德尔表示不再销售穆勒面包，之后， 又有多家超市取消了合同，在多重困境下，这家德国最大的面包食品制造商宣布 破产。 在德国生活过的朋友，如果喜欢吃坚果，对Seeberger 这个坚果品牌绝对不会 陌生，而同样是涉及到食品，Seeberger 的所有坚果全部要取自天然坚果，绝不 使用转基因食材，而且所有的采摘方式都采用传统的手工采摘，避免机器对食品 造成污染或其他因素的破坏。 除了食品类，化妆品、家居用品、厨房清洁等，凡是与人体接触的产品，德国也 都有严格的质量安全要求。 ▌德国食品安全的成功原因 德国食品安全成功的法宝是确定了三大目标（保护消费者健康，仅允许提供质量 可靠和符合安全标准的食品；保护消费者不受欺骗，严防欺诈；保护消费者知情 权，提供的信息必须实事求是）和七项原则（食品链原则、企业责任原则、可追 溯原则、独立而科学的风险评估原则、风险评估与风险管理分离原则、预防原则 和风险沟通透明原则）。基于这些目标和原则，德国建立了一整套食品质量和安 全管理体系。具体而言，有以下几个方面的特点： 一、法律法规完备：相关法律有德国法律，欧盟法律和国际法。 迄今，德国涉及食品立法及相关条例多达200 余个。最基本的法律首推1879 年 制定的《食品法》，所列款项多达几十万条，贯穿食品生产和流通各个环节。其 次是《食品和日用品管理法》明确规定了食品生产各个环节企业的责任，每个食 品或饲料生产者，无论是农业经营者、面包师或食品添加材料制造