鱼鳔的感化与做法.docVIP

鱼鳔的作用与做法 ?鱼鳔俗称鱼泡其主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。 现代中药学认为鱼鳔味甘性平、养血止血补肾固精。用鱼镖配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾患。 最近我国医务工作者还发现鱼鳔能增强胃肠道的消化吸收功能提高食欲有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等症鱼鳔还能增强肌肉组织的韧性和弹力增强体力消除疲劳又能滋润皮肤使皮肤细腻光滑还能加强脑与神经及内分泌功能促进生长发育维持腺体正常分泌并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等由于鱼鳔含有大量胶汁又具有活血、补血、止血、御寒、祛湿等功效所以能提高机体免疫力。 鱼鳔烹饪成菜肴上口柔糯润滑滋味鲜美。 民间常在冬至前后把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。也可利用鱼鳔制成药膳。以下两款不妨一试。 鱼鳔五子汤鱼鳔1215克沙苑子19克菟丝子12克女贞子、枸杞子各15克五味子9克六味共水煎水沸1小时后饮汤每日1剂分2次服。用于肾虚者的补养也治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症。 鱼鳔胶羹取鱼鳔胶100150克入锅中水煮文火煎熬鱼鳔胶溶化后成羹分45日吃完吃前加热温化。用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫瘢。 做法如下 蒜白姜红椒切丁鱼肚各个开口以免下油锅的时候炸起来 热油辅料与主料一起下锅放点酒最好是啤酒味会鲜点和酱油 快熟之际放点水开的茨汁因为是茨汁所以盖过鱼肚就行了盖锅开后放盐起锅 花胶煲汤前要先做以下功夫哦用清水泡一天后在锅里放入两片姜和一汤匙酒一起煮开后将花胶放入煮5分钟后取出再泡半小时即可煲汤。 以下介绍一款用花胶煲的汤 花胶准杞瘦肉汤 材料花胶5钱杞子5钱干淮山1两党参5钱红枣5粒瘦肉1斤最好是猪展 做法1.将所有材料洗净红枣去核备用处理后的花胶切块 2.瘦肉切大块稍氽后洗净血污备用。 3.将以上所有材料都放入锅中注入适量水煮开20分钟后转小火再煲2小时即可调味食用。 百花酿鱼鳔 主 料 湿鱼肚20块鲜虾肉20克鸡蛋1个湿香菇6个笋花片6片火腿末、芹菜末、白肉、鸡油、味精、胡椒粉、精盐各少许。 做 法 1、先将鱼肚去污洗清漂洗干净晾干缩去水分等用。 2、将虾肉打成虾胶放入炖盅和加入蛋清肉粒、味精、盐一起搅匀再把虾胶酿在鱼肚上面放进盘中撒上火腿末、芹菜末披上香菇、笋花片放进蒸笼蒸10分钟取出勾芡淋上即成。 特 点 鲜美可口润嫩清鲜。 枸杞鱼鳔的做法 ·配 料: 材 料鱼鳔300克、枸杞15克、蹄筋50克、白菜心5棵 调味料盐、味精适量、酒少许 ·操 作: 所有材料洗干净后加所有调味料及适量清水放入汤碗中再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。 要 领加少许酒烹煮可去除鱼鳔的腥味。 芝麻鱼鳔 主料 油发鱼鳔300克湿、冬笋100克、虾米10克、水发冬菇50克、芝麻酱25克、料酒10克、味精5克、精盐7克、生油500克耗50克、湿淀粉30克、上汤350克、葱姜10克。 做法 1、将发好的鱼鳔洗净切成5厘米长、1厘米宽的块下开水锅加料酒焯一下捞出用刀将冬笋剔成笋角冬菇去蒂洗净泥沙肉片放在碗内加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。 2、烧热炒鼎放入生油待油烧至六成热时将肉片投入鼎内溜熟长捞出鼎内留少许油先投入葱姜炒香后将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香烹入料酒、上汤、味精、盐焖7分钟左右放入肉片随即用湿淀粉勾芡淋入猪油然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌询问待烧滚后起鼎装入盘中即成。 特点 香鲜味浓软滑可口