鱼翅.鲍鱼、燕窝常识.docVIP

鱼翅 鱼翅的营养。 鱼翅是一种名贵的海味，从现代流行的健康饮食观念来看，为非脂肪类食品，更具有抗癌之功效，据现代营养学分析，每百克鱼翅含蛋白质83、5克，灰分0、6克，脂肪0、3克，热量337卡。传统饮食文化对鱼翅也早有研究。本草纲目拾遗称，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃。药性考记载：鱼翅可以补血，补气，补肾，补肺，开胃进食。 二、鱼翅的分类。 鱼翅产自海中之霸------鲨鱼，也即鲨鱼身上的鳍，上佳者，应是翅针粗长且滑，根据鲨鱼品种不同，可分为天九翅、海虎翅、五羊翅、金勾翅、雅拣翅等，食之亦各有特色。 天九翅：产自挪威，为翅中之极品，不但翅针粗且柔软滑嫩，翅皮亦极爽滑，肉膜不厚。做法红烧，干捞。 海虎翅：产自日本，亦是相当有名的鱼翅，翅针粗壮。做法红烧，干捞。 金勾翅：产于中美洲，它可以分为大勾，中勾，小勾，翅针比雅拣翅粗，软滑，可以红烧，干捞。 五羊翅：产自日本，其翅针耐火而幼滑，翅皮滑而带胶质、甘香软滑，味道浓郁。做法浓汤翅，木瓜翅。 雅拣翅：产自日本，翅针软滑，是鱼翅里比较差的一种。做法鸡煲翅，鱼翅捞饭等。 三、识别真伪鱼翅。 鱼翅既是高价食品，精于分辨鱼翅之真伪，亦是美食家和餐饮行业应具备的常识。首先，仿翅不能耐火，虽然粗针，但是过火即烂，不象真翅那样有爽牙，有弹性。其次把散条的仿翅放台布上，用手指搓一搓，便会象米饭一样粘在台布上，不象真翅那样有弹性纤维，最后用手把一条仿翅拉一拉，很容易便拉断，真翅则需稍加用力才断，此外仿翅浸透水，有特别晶莹透感。 四、食翅方法。 现今推出的鱼翅酒楼甚多，但是以潮粤系的做法为佳。鱼翅胶质丰富，清爽软滑，但本质寡淡无味。必须加入蟹黄，蟹肉，燕窝等名贵材料。方能发挥完美效果。食用时应留意以下几点 食翅份量：每人2-3两最合适，过多则滞。 随鱼翅上桌的浙醋和银芽，并非是混合在上汤中一起食用的。 浙醋的作用是在享受鱼翅这类较难消化的食物后，甲一口以作为开胃消滞的功效。而银芽则是供享用鲍翅之余，作爽口之用，如西餐宴会中的香槟一般。有些人喜欢在翅中加醋，XO酱，这些都会破坏上汤的鲜味，吃来效果不佳。 吃翅之前，不要食蒜等味道浓烈的食物，宜先饮几口清水，以清味觉。如若食翅之余，再来一道鲜美之极的鲍鱼，却可达人生至美之境。 鲍鱼 鲍鱼的营养。 以日本，澳洲，南非，中东为佳。含有丰富蛋白质，碳，磷，钙，碘等营养成分。可治疗肝肾阴虚，骨蒸劳热视物昏花等症，食之可以滋阴养颜，清热，养肝明目，又称之为明目鱼。 二、鲍鱼的种类。 吉品鲍：产于日本岩手县，也称极滨鲍，以日本平四朗家族制作最佳，外行似元宝，枕边高而身直，入口有嚼头。 窝麻鲍：产自日本清森县，又称禾麻鲍，身形较扁，又因为用绳串起来晒干，故鲍鱼身中有孔，食味较滑，适合老人吃，易消化，往往有些窝麻鲍象豆腐，即是由于火烘干造成的。 中东鲍：产于中东，身硬而耐火，煲时最好配火腿一起食用，味道更好。由于干制技术逐步改良，但食味与日本鲍比较。始终还是鲍鱼味稍嫌不足。 南非网鲍：产于南非，体积较大，上桌很好看，请客体面。 澳洲鲜鲍：产于澳洲，色白有青边，黑边，青边较好，鲜鲍食用起来没有干鲍的营养丰富，口感也差一些，且价格便宜。 大连烽鱼：产于中国大连，色白肉厚鲜甜，柔滑味浓，最好堂灼食用。 三、鲍鱼头数划分。 假如有客人问你：鲍鱼的头数是什么意思，怎样分鲍鱼的头数。鲍鱼一般指的是干鲍，在进货时一斤里面有2只，就是2头鲍，一斤有3只就是3头鲍，以此类推。鲍鱼的头数越少，鲍鱼越大。鲍鱼头数越多，鲍鱼越小。 四、现有鲍鱼价格。 南非：二头---1180元 三头----1080元 四头----980元 五头----880元 六头----780元 七头—680元 八头----580元 九头----480元 十头----380元 十一头----280元 澳洲八头鲍----328元 澳洲九头鲍298元 十头中东鲍-----880元 十六头吉品鲍----980元 八头日本吉品鲍---2180元 燕窝 燕窝的营养。 燕窝是东南海域的一种金丝燕的唾液，泰国及印度最佳。燕窝含有丰富的高蛋白，有滋补作用。女性食之为佳，可以美容，保养皮肤等。由于量少，难以采摘，故列入珍品。中医理论认为；燕窝能养阴润燥，补中益气，治疗虚损痨 咳嗽痰喘，咯血，久痢，噎胃等功效。 二、燕窝的分类 燕窝可分为血燕，燕盏，碎燕。 三、食燕窝的方法。 食燕窝可咸可甜。咸的有木瓜炖官燕 红烧官燕 甜的有椰汁炖官燕 冰