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鱼类营养学 、 水产动物种类繁多，仅中国就有海水、淡水鱼类3000种左右，其中淡水鱼类达到900余种，目前在进行养殖生产的鱼类（包括引进种类）近100种. 目前对鲤鱼、草鱼、鲫鱼、武昌鱼等的营养研究有了一定的基础，对引进种类如斑点叉尾鮰、罗非鱼等的营养研究是中 外结合也具备一定基础，而对于多数新增养殖种类还是参照现有养殖种类、并借助人类营养、畜禽营养的研究基础在进行饲料配制和生产。 ??鱼类生长所需能量约为陆上动物的50％～60％，而对蛋白质的需求量却比较高，一般是哺乳动物的2～4倍。不同种类鱼对蛋白质的需要量又各不相同，如肉食性鱼类的饲料一般需要蛋白质含量达40％以上，而草食鱼类饲料中蛋白质含量为22％～27％，鲤鱼饲料的蛋白质含量为35％～40％。鱼类对脂肪的消化率很好，可达90％，青鱼饲料中脂肪的添加量为3％～8％，草鱼饲料中脂肪含量为3．6％，罗非鱼饲料脂肪含量为6．2％左右。碳水化化合物也是鱼饲料中需要的一类营养成分。在配合饲料中搭配适量糖能节约蛋白质，提高蛋白质利用率，但鱼类同陆地动物相比，利用糖的能力较低，如鳗鱼、虹鳟等肉食性鱼类在20％左右，草食性鱼类在40％左右。维生素各种饲料原料中一般都含有一定的数量，只是所含种类和数量有所不同。因此，在一般集约养殖中，只要适当地选择和搭配饲料成分，维生素的需要量都可得到满足。矿物质在动物体内起作用的必需无机元素有20多种，若缺乏某些元素，可使鱼类产生许多明显的缺乏症。鱼类除通过自身鳃和皮肤吸收水中溶解的钙盐和磷盐外，主要从饲料中获得钙和磷。所以，在配合饲料中添加适量无机盐是必须的 根据鱼体生长的阶段分析来看，鱼体生理和营养需求变化较大的阶段主要在鱼苗期、性成熟前的幼鱼期、性成熟期和性成熟后期。鱼苗期主要为开口饲料，由于要求原料的粉碎细度要求很高，颗粒的大小又要很小，在饲料加工上难度很大，饲料需求量也不大，所有一般很少生产淡水鱼开口饲料，在实际生产中多用天然饵料或卤虫卵。在性成熟前的幼鱼也是配合饲料主要的应用对象，性成熟期和性成熟后期由于生长速度很慢，养殖者也不多。而鲫鱼养殖一般经过1年已经性成熟了，是在性成熟后期进行养殖。 对于性成熟前期的鱼可以设置3个阶段，至于是否是其生长发育的阶段则没有准确的理论基础。每个阶段的蛋白质含量一般设置相差2个百分点即可，如250克/尾以前设置为34%、250-500克/尾设置为32%，500克/尾以后设置为30%。 在饲料中必须保障一定量的油脂以满足养殖鱼类快速生长的需要，适量油脂的使用可以节约鱼体对饲料蛋白质、氨基酸作为能量物质的消耗；而鱼类又会在肌肉、内脏器官等组织积累脂肪，在积累脂肪的同时也积累脂溶性的有毒副作用的物质，从而对鱼体器官造成器质性伤害和功能性破坏，如何才能既充分利用饲料油脂的营养作用，又有效防治其不利影响？适宜的添加剂选择尤为重要。 对于添加剂的选择，建议选择能够强化对饲料油脂利用、有效减少体内脂肪储存、尤其是减少肝胰脏脂肪储存的添加剂最为适宜。这类添加剂如鱼虾4号、肉碱等可以快速降解脂肪及脂溶性物质，并产生足够的能量满足鱼体对能量的需求，从而减少鱼体利用蛋白质、氨基酸作为能量物质的消耗，实现养殖鱼体快速生长；同时，可以有效减少脂肪及其他脂溶性物质在肝胰脏、肌肉等器官组织的储存和积累，可以有效保护或减缓肝胰脏及其他器官的组织结构和生理功能免受油脂氧化酸败产物对鱼体的毒副作用；在鱼虾4号中还含有可以增强免疫力的物质，可以同时增加鱼体的免疫、防御能力和养殖效果。根据我们的试验结果和实际应用情况，如果在肝胰脏等内脏器官中没有大量的脂肪积累，肝胰脏能够保持正常的紫红色状态，鱼体的抗应急能力、耐运输能力会很强，一般不会出现不耐运输的情况 不同鱼种类对配合饲料中油脂的需求量有很大的差异，一般是冷水性鱼类对油脂的需要量高于温水性鱼类；低水温季节、尤其是在14℃以下时对油脂的需要量较水温高时要大。鱼类本来是依赖于氨基酸氧化作为能量的主要来源的，但是，有资料表明鱼类在水温低于13-14℃ 根据目前的资料总体分析，虹鳟、鲑鱼等冷水性鱼类对油脂的需要量可以达到10%以上，最高的可以达到18-20%，当然，饲料的加工也只能以膨化饲料了。对于一般的温水性鱼类如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、武昌鱼等，对于鱼种（小于250克/尾）配合饲料中油脂总量应该保持在5%以上，而对于育成鱼配合饲料中油脂用量应该保持在4%以上。一般情况下，要满足油脂总量，需要在配合饲料中添加1-2%的油脂原料，在这种油脂营养水平下鱼体的生长速度和饲料转化效率会、 保持在较高水平。 所以对鱼饲料的选择有很多需要注意的地方，希望大家可以在选择鱼饲料是多家注意。