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鱼类营养介绍 一、鱼的营养价值 鱼的营养价值丰富，常食可延年益寿。垂钓的目的和情趣，当然不仅在吃鱼，所谓“吃鱼哪有钓鱼香”，但垂钩的对象总是在鱼，垂钓着经常和鱼打交道，有必要了解鱼的营养和要用价值。 鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。 鱼类蛋白质的含量15~24%，并且是优质的蛋白质，它肌纤维短，水分含量高，蛋白质松软，消化吸收率高达87~98%。鱼类还含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。 鱼类脂肪含量仅1~10%，大部分在1~3%。属于高蛋白低热量的食物。此外鱼类更含有多种人体所必需的脂肪酸。 3、鱼类含无机盐1~2%，其中包括钙、磷、钾、铜、锌、硒等。此外鱼类含碘量特别丰富。鱼体特别是鱼的肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D，以及烟酸和维生素B1、B2。 俗话说吃四条腿的（猪、牛）,不如吃两条腿的(鸡、鸭)，吃两条腿的不如吃没有腿的(鱼类)。这说明了鱼类的营养价值要优于畜、禽类所以鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。 二、何选择食用鱼类 1 要选鲜鱼、活鱼；不吃腐败变质鱼类 鲜鱼、活鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭，鳃红清洁鱼眼球突起不混浊，鱼鳞紧附与体鱼体不易脱，鱼体表面黏液透明光滑。鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。 2 不要生吃鱼 生鱼肉中含有抗维生素B1的霉，加热后该酶失去活性，避免维生素B1被破坏，导致维生素B1缺乏，因此不易吃生鱼。同时养鱼水体易受到污染，鱼类受到致病菌和寄生虫污染，当吃了此种污染而又没彻底加热烹调的鱼类易引起传染病及寄生虫病。 3 不食用已死亡的黄鳝、甲鱼、乌鱼、河蟹及各种贝类、绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防中毒。 4 小鱼炸酥、炸透或加醋淹烹制，食用全鱼，鱼骨鱼刺，这样可获得较多的钙质。喝鲫鱼汤能刺激乳汁分泌，是民间常用于产妇“下奶”的好食品。 三、什么是n-3不饱和脂肪酸?对人有什么作用？ n-3不饱和脂肪酸在鱼类中含量特别丰富，尤其是深海鱼类的鱼油中。20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），这两种是n-3不饱和脂肪酸，他在人体不能自身合成，是人体健康所必需的，必须通过食物获得。所以称必需脂肪酸。DHA具有很强的生物活性，在人类的脑组织及视网膜中含有大量的DHA。可以促进脑细胞的发育，增加神经细胞突触之间联系，增强信息传递，提高记忆力等对胎儿、婴幼儿及老年人具有保健功能。 但胎儿、婴幼儿无法自己制造足够的脑细胞与与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母体、母乳或者是婴儿配方获得。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类。 患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少30~40%，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也回记忆力和学习能力的降低。 DHA、EPA有防治冠心病、防血栓形成及抗炎作用。