远离点菜难堪 教你做点菜高手.docVIP

远离点菜尴尬 教你做点菜高手 打印 转发 收藏 提供资讯 到餐馆用餐，点菜是一门学问，花不多的钱，吃到更经济实惠的菜，更要从各种可供挑选的菜肴中吃出健康来，确实得细细琢磨一番。 讲究食物的烹调方法时尚美味就要吃得原汁原味。因此，点菜时，应选择清蒸、炖、煲或热锅急炒的小锅菜为好，尽可能避免吃油炸食物，因为油炸食物除了含有高脂肪外，还由于高温及重复使用的油含有大量自由基，会加速人体衰老，也会使女性肥胖，而更可怕的是，多食油炸食物，其含癌质的概率比其它食物要高些。 警惕食物的色泽艳丽食得鲜要谨防像鲜牛奶、鲜油蜇、鲜木耳、鲜咸菜、鲜黄花菜等过于新鲜的食物，这是因为任何事物都有它的两面性，过鲜对健康不利。还要防止像鲜红色的叉烧、深红色的古老肉、泛着绿色的土豆丝等经加工后的色彩鲜艳食物，原因是，这些食物都有可能含有色素。 少放味精及糖和蚝油谁也不可否认，味精等调料在菜肴中所起的调味作用是举足轻重的，但医学专家告诫说，应慎食浓重调料，以自然风味为主。因此，必要时，你应主动嘱咐服务员转告厨师：“请少放味精、糖和蚝油。”对于像酱油、鲜辣粉、胡椒粉等，要求店家放在一边，需要时自己添加，掌握饮食饮料添加的主动权，自己对自己的健康负责。 不要随意多吃水产品大量的研究表明，许多水产品中可能寄生着对人体有害的微生物及其虫卵。特别是海洋中夹杂着许许多多的有毒有害物质沉积于海底，自然成了水生鱼虾蟹类的美食。如果其动物的过滤器脏不彻底、不完全，潜在的毒源就留给食用的人类。因此，不随意生吃水产品要做到态度坚决，对具有美味口福的炝虾、醉蟹之类还是保持一点距离为好。要是喜欢，还是熟食为妥。 　　除此之外，点菜时还应注意荤蔬搭配及其相亲和相忌食物的鉴别选用。而在用餐时，切记不要吃得太饱，尤其以自助餐、高价位的营养菜之类，那种不顾一切狂吃一气的行为，是对自己健康不负责的可悲又可笑的行为。 　　去餐馆就餐，面对山珍海味、饮料甜点，一不小心，就会吃成胖子，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，许多人会经常去餐馆就餐。山珍海味、饮料甜点，一不小心，就会吃成胖子。那么，应选择哪些菜肴呢？ 告诉您几个小诀窍： 1.选择少油的菜式，如清蒸鱼、盐水虾、水煮鱼、蒸螃蟹、白斩鸡等。 2.可点几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、凉拌、熬蒸、炖等方法烹调的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒芸豆、蒜茸拌茼蒿等。 3.海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，可适量选用，但要注意少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴，如红烧豆腐、软炸虾仁等。 4.鸭和猪排均太油腻，含脂肪特高，要少吃。 5.香肠、咸鱼含盐特高，尽量少吃。 6.少喝甜饮料，少吃甜品。 7.主食可选蒸米饭、清汤面，要少吃肉馅饼、素馅饼、手抓饼、蒸肉包、水饺等高脂肪的面食。 8.若饮酒，高度白酒＜50克、低度白酒＜100克、果酒＜200克、啤酒＜400克 大凡饮食的精品总是在外面馆子里的——不要不服气，毕竟人家靠玩那玩意儿过活呢。于是在尽情享受口舌之乐之前，食客们得面对一个挑选的问题。据说这种在用餐以前的挑选行为就叫做“点菜”。要点得不好，纵是山珍海鲜也味同嚼蜡，既对不起厨师，也对不起自己。 菜的搭配是一个根本性的重要问题。以中国菜而言，并不要求每个菜都出色精彩，而讲究的是一桌菜的五味具全。且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜的味道都发挥到极至。比方说，点了麻辣鱼卷，就别再要鱼香茄子，那茄子保证没人问津的——若是遇到僧多粥少的情况又另当别论。但如果再要一盘辣子鸡丁，恐怕也会让人食欲大减的。至于此时该再要个什么菜，这就需要从味道和原料两方面考虑了。依我的意见，要一个清淡一点的素菜是比较合适的，比如说腐乳空心菜。 记得胡儿曾要过一桌菜，要指名一道鲁菜，一道淮扬菜，一道湖南菜，一道徽菜。我当时是这样搭配的：“鲁菜就炒豆腐脑。取个鲁菜的鲜嫩。用嫩豆腐，水发海米，咸雪里蕻，嫩豆腐要片去皮制成泥。用油呛锅而成，味道很鲜，吃个清淡开胃；湖南菜就要用辣的。（洒家认为此处最好是川菜才够劲。）最好来一道东安子鸡，（川菜就多了，水煮牛肉，辣子鸡丁……）姜葱辣子花椒爆炒嫩母鸡块，又麻又辣又烫，保证过瘾！实为下酒好菜。徽菜洒家吃过一道‘覆锭辰’，在此强力推荐。原料很杂，将鸡蛋混面包屑包住鱼肉炸，再将葡萄汁淋上，别有异国情调，此物亦可下酒，亦可当主食，还可解辣。妙极！淮扬菜吃个汤菜收尾，蟹粉狮子头是正选。此物用蟹肉、虾子、猪瘦肉、姜汁、葱、盐、料酒、淀粉混合拌成丸子，点上蟹黄，码在青菜叶子上炖两个小时。亦汤亦菜，也好解酒。” 　　点菜的搭配从营养的角度应注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各类食物尽量品种齐全比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意： ①荤、素的搭配。海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果应全