五香咸鸡蛋做法及步骤.docVIP

咸鸡蛋做法及步骤 五香咸鸡蛋做法及步骤 原　　料: 鸡蛋30个、高度白酒（俺偏爱二锅头）。 五香盐水：海盐1000g（可多备一些）、桂皮1截、香叶2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片。 操　　作: 1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分。 2、取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒。 3、准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。 4、大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。 5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。 6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。 7、将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内。 8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量。 9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了。 贴士： 1、腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净。 2、蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性。 3、五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）。 4、五香盐水晾凉之后，再放入蛋。 5、倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量。 6、保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处。 五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 腌好的咸鸡蛋该怎样存放保存方法是：把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来腌蛋的咸水中，随吃随取，既不变质，又不会增加咸味，可保存两年以上。拿出来吃的时候,一定要把手洗干净,然后擦干了,再伸进去拿.切忌里面不要碰到生水.3天快速腌制出流油的咸鸡蛋懒人版五香咸鸡... 原料：鸡蛋2个（可以多放几个），米醋1瓶，盐一小把，五香粉一小把 1、把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。 2、米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。 3、侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软 用清水把泡软的蛋壳冲掉 5、蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了。 6、盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。 7、把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里。 8、用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。 9、放置3天即可，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。 自己动手，腌制五香咸鸡蛋 主料：新鲜的鸡蛋，洗净晾干备用。这些鸡蛋，还是东海北岸山坳里、一户渔家的溜达鸡下的哩。配料：香料和盐。香料，选用生姜和地道的花椒、大料、桂皮、香叶，根据个人口味轻重，可以适当多放些。盐，选用精制的大粒碘盐。白酒一大杯：选用的是苏家屯的60度大米酒。一把用沸水煮过的木棍儿（竹篾最好，手头儿没有，只能用映山红的枝条代替了），留最后做篦子用。长度略大于罐子口的直径就行。用沸水煮一下，目的是消毒，还能去除杂味儿。 腌蛋家什：找个瓷罐子，洗净晾干备用。这个罐子，还是三年前，俺在沈阳鲁园市场一个福建老客儿的地摊儿上花70块钱买的，记得当时讲了老半天的价儿哩。熬制调料水：准备一口不锈钢锅，加一锅水，放入花椒、大料、桂皮、香叶和切好的姜片，大火烧开即可。兑盐巴：调料水烧开后往里兑盐巴，8斤水，2斤盐，百分之二十的盐浓度正合适。使筷子搅拌，把盐化开即可。将五香盐水晾温凉备用。把鸡蛋码放到罐子内，尽量码放齐整。把晾凉的五香盐水倒入码放好鸡蛋的罐子里，以液面没过鸡蛋为度。倒入一大杯白酒，好处是鸡蛋不易腌坏，而且腌好的鸡蛋味道鲜美，浓香四溢。篦蛋：鸡蛋在饱和的盐水里必然浮起，用事先备好的木棍篦住，不让鸡蛋浮头儿，以免臭蛋。保鲜袋覆盖罐子口，用绳子系牢封口，也就腌渍完毕了，别忘了注明腌渍日期。大概一个月后，待确认腌到时候了（可以隔三岔五煮一个尝试），就将腌渍好的鸡蛋全部捞出，下锅煮7-8层熟（开锅后继续煮7-8分钟即可），拣出晾凉，入冰箱零上1度冷藏，随用随取，可以储存两个月（一起拣出，为的是避免腌渍过咸）。