五香烤麸.docVIP

五香烤麸 ?????????? ????五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。 ????当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。 功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。 ????用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 原料：烤麸 配料：冬笋 黄花菜 木耳 花生米 调料；酱油、白糖、绍酒、味精、香油、花生油 做法： 1、把干烤麸用温水泡软，挤去汁液，切成小方块，攒干水分。 2、冬笋切片，水发木耳撕成小块、花生米去掉外皮，黄花菜泡开一切两段。 3、热锅添油烧至六成热，推入泡好的烤麸，炸至外表硬脆，捞出。 4、将配料逐次入油锅过油，捞出。 5、锅留底油，加入酱油、绍酒、白糖，水，放入烤麸及配料，大火烧开，改小火焖烧至30分钟以上至卤浓。 6、改旺火，加入味精，不断翻炒并多次延锅边淋入香油，待卤全部均匀地粘包烤麸等，出锅凉晾后，即可食用。 ?????????? ?????????? 特点：色泽酱红，味香醇后，咸中带甜