富硒酵母中硒赋态的研究.pdfVIP

第46卷第6期 工 业 微 生 物 Vol46No6 206 年 2月 IndustrialMicrobiology Dec 206 - doi:10.3969/j.issn.1001 6678.2016.06.010 富硒酵母中硒赋态的研究 朱 慧, 邵 雷, 陈代杰, 谭 俊∗ 中国医药工业研究总院上海医药工业研究院创新药物与制药工艺国家重点实验室,上海201203 摘 要:硒是人体必需的一种微量元素,参与合成硒代半胱氨酸、硒代甲硫氨酸以及多种硒代蛋白 (酶),具有抗肿瘤、抗氧化、增强人体免疫等多种生物学活性,与人体的健康有着密切关系。 硒以 不同的形式存在于自然界中,大致可分为无机硒和有机硒两种,其生物活性与毒性也各有不同。 富 硒酵母作为补充硒元素的主要形式之一,具有生物利用度高、食用安全、毒性低等优点。 研究富硒 酵母中的硒的赋态,对合理摄取硒元素,促进人体健康具有重要意义,因此成为近年来研究的热点。 关键词:硒;富硒酵母;形态分析;硒蛋白 1817 年,瑞典科学家 Berzelius发现了硒 1957 家发现的“克山病”就是因为缺硒而造成的致死性 年,Schwarz和Foltz发现硒参与了酵母中“因子3” 心肌病[3] 对于那些由于缺硒而造成的疾病,可以 的合成,而其对小鼠肝脏的坏死具有保护作用,并指 通过补充少量的无机硒得以缓解,但是,过量地摄取 明“因子3”是一种有机物,而不是硒化合物 由此, 无机硒会造成机体产生多种毒性甚至死亡 已有的 在学术界开展了大量有关硒与人体疾病的研究[1] 研究表明,无机硒的毒性依此为 S 2- 2- 2- e 、SeO 、SeO 3 1973 年,世界卫生组织确认,硒是人类生命和健康 0 0 和Se ,其中Se 毒性一般是很低的 因此,人们越 不可缺少的一种元素,合理地摄取硒元素,可有效 来越多地将关注点转移到了富含有机硒的富硒酵母 预防多种疾病的发生[2] 等产品上 在自然界中,硒可以分为无机硒和有机硒两种, 随着生命科学的发展,硒与疾病的关系不断地 - + + 并主要以 Se( Ⅱ)、Se(0)、Se( Ⅳ)和Se( Ⅵ)四 被揭示,人们发现,硒之所以具有这些广泛的生物学 种价态存在,其生物活性与毒性各有不同 研究表 活性,很大程度上是因为硒参与了与人体重要生命 明,有机硒的生物活性明显优于无机硒,而毒性则大 活动相关的蛋白(酶)的合成,从而影响了人体的多 大低于无机硒 因此有机硒是人体补充硒元素的较 个主要代谢途径,如甲状腺激素代谢、抗氧化防御系 好来源 富硒酵母是目前研究、应用最为广泛的一 统和免疫功能等 与此同时,科学家还进行了卓有 类富硒益生菌,具有无机硒含量低,有机硒含量高的 成效的基础研究 特别是到了上世纪的七十至八十 特点 随着分析技术方法的发展与完善,针对富硒 年代,硒蛋白不断地被发现,其结构和功能也不断被 酵母中硒的赋态研究更加深入,对我们有效利用硒 解析 值得一提的是发现了硒代半胱氨酸 元素,促进人体健康具有重要的指导意义